Om Durumhved och Glykemiskt Index

Ett hårt, tätt vete med hög proteinhalt, durumvete är den sort som oftast används för att göra pasta, från spaghetti till ziti. Efter fräsning slipas endospermen i halm, som blandas med vatten för att göra pastadegen. Durumvete används också för att göra den kornliknande pastan kallad couscous. Pasta demoniseras ofta för dess effekter på blodsocker, men det är lågt till medelhögt på det glykemiska indexet. Om du äter för mycket förstärks effekterna.

Vete pasta med tomatsås i en skål. (Bild: nalinratphi / iStock / Getty Images)

Glykemiskt index förklarat

Det glykemiska indexet är ett system som används för att bedöma effekten av en mat på blodsocker och insulin. Endast livsmedel som innehåller kolhydrater, såsom grönsaker, frukter, korn och spannmålsprodukter, ges en GI-poäng, eftersom kolhydrater är det makronäringsämne som drabbar blodsockret mest. Ju högre en mat betyg, desto mer påverkar det blodsockret. Genom att använda GI-indexet kan du välja mat och snacks som håller blodsockret stabilt, vilket kan förhindra droppar i energi, humörsvängningar, irritabilitet och andra biverkningar.

Durum Pastas GI

Livsmedel klassificeras som låg-, medium- och högglykemiska baserade på deras GI-poäng. En mat med ett betyg på 55 eller mindre anses vara lågt glykemiskt, en poäng på 56 till 69 anses vara medium och ett resultat på 70 eller mer anses vara högt. Vit durumvete spaghetti har ett GI på 44, vilket gör det till en lågglykemisk mat; couscous har en GI av 61, kvalificerar den som en medium-glycemic mat.

Tänk på glykemisk belastning

En standard serveringsstorlek av durumvete pasta eller couscous är 1/2 kopp, men folk äter ofta mycket mer än så. Tänk på pasta portionerna du serveras i restauranger. Det är därför glykemiskt index kanske inte är den mest exakta mätningen av en livsmedels effekt på blodsockret - eftersom det inte tar hänsyn till betjäningsstorleken. En annan mätning, kallad glykemisk belastning, kombinerar GI och det totala kolhydratet i ett enda, mer exakt antal. En 1 1/4-kopps servering av vitmjölpasta - en mer realistisk restaurangdel - har en GL över 20, vilket gör den till en högglykemisk lastmat.

Friska Pasta Tips

Pasta kan vara en hälsosam del av din kost så länge du tittar på din portionsstorlek. Fullkornspasta har ett lägre glykemiskt index än raffinerade pastor eftersom de har ett högre fiberinnehåll och smälts långsammare. Leta efter orden "helvete" i ingredienslistan av pastan du väljer. När du lagar durumvete pasta eller couscous, kom ihåg att längre tillagningstider ökar glykemiskt index. Koka pasta till "al dente", vilket betyder fast till biten. Testa pastaen när den närmar sig rekommenderad tillagningstid. När pastan är kokad al dente, kommer du att känna lite motstånd när du biter eller skär den.