Kan du använda röda vinäger i stället för rött vin när du lagar mat?

Röda vinäger används ibland i marinader för högkrydda grillade kött, såsom fajitas eller shish kabobs, men det gör en dålig ersättning för rött vin till smak rostbiff. Röda vinäger saknar djupet och sötheten av rött vin och lämnar en långvarig sur smak i munnen.

En närbild av en kruka med coq au vin. (Bild: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)

Vad är det?

Både rödvin och röda vinäger är gjorda av röda druvor, men rött vinäger är gjord av rött vin som har fått lov att sura. Socker i rött vin vänder sig till ättiksyra, vilket ger ättika dess karakteristiska bitande smak.

Matlagning Användning

I allmänhet används rött vin och rödvin vinäger väldigt olika i köket. Rött vin används ofta för att tillföra smak och fukt till braised och stuvade kött, till exempel Beef Burgundy eller Coq au Vin, men kan också användas för att smaka eftersouser. Välj ett mellankvalitetsvin för matlagning och undvik matlagningsvin eller mycket dyra flaskor. Röda ättika å andra sidan är vanligtvis reserverad för okokta rätter, såsom sallader och salladsdressingar. Dess smakrika smak accentuerar milda grönsaker, pasta och ris.

mängder

Om receptet kräver mindre än 1/4 kopp rött vin kan du säkert ersätta röd vinäger, även om det inte kommer att ge samma resultat. Använd inte större mängder röda vinäger. Rostan kommer att ha en obehaglig vinegary smak, snarare än den mjuka, komplexa smaken av rostbiff braised med rött vin.

ersättare

I stället för att använda röda vinäger, som kan förstöra rosten, prova icke-alkoholiska substitut, såsom köttbuljong, druvsaft eller tranbärsjuice. Dessa substitut kommer att förändra smaken något, men bära mindre risk än rödvinäger. Substitutport för rött vin i en nypa.