Skillnad mellan matlagning med vitt vin och torrt vitt vin

Vin kan vara ett gott tillskott till många recept, men du måste välja rätt vin till din maträtt. Även om du kan bli frestad att använda flaskan på baksidan av kylskåpet, kommer den som du inte kommer ihåg att öppna, ett nytt och lämpligt vin kommer att göra mycket mer för att förbättra din mat. Använd lika mycket omsorg när du väljer ditt vin för att laga mat som du gör när du väljer ditt vin för att dricka.

En kock börjar laga mat med vitt vin. (Bild: Kondor83 / iStock / Getty Images)

Torr eller söt

Vin framställs när jäst smälter sockret som finns i druvor eller annan frukt. För att ett vin ska bli sött måste producenterna välja en särskilt söt frukt, stoppa jäst från att göra sitt jobb för bra eller tillsätt sötningsmedel till vinet efter att jäsningsprocessen är klar. Ett torrt vin har en låg sockerhalt, ett ljuvt vin har en hög sockerhalt och ett torrt vin faller någonstans i mitten. Vinets söthet kommer att påverka smak av ditt recept, precis som alla sötningsmedel skulle.

Matlagningsviner

Koka med viner du skulle tycka om att dricka. Kom ihåg syftet med att laga mat med vin är att förbättra smaken av god mat, inte dölja smaken av dåligt vin. Matlagning som säljs i mataffären är ett dåligt val eftersom det innehåller salt och andra ingredienser som används för att dölja det dåliga kvalitetsvinet. Sherry matlagningsvin är i samma kategori. Det är inte nödvändigt att använda toppkvalitetsvin i matlagning eftersom matlagning kommer att påverka smaken, men det är viktigt att använda ett vin som du hittar att dricka.

Välja rätt vin

Vingången kan vara överväldigande om du inte vet vad du letar efter. Ditt recept ger dig en ledtråd om huruvida ditt vin ska vara söt eller torr, röd eller vit. "Cooking Light" -magasin rekommenderar sauvignon blanc om du behöver torrt vitt vin, medan "Food Republic" rekommenderar chardonnay. Dessa kommer att vara lämpliga för många salta rätter, inklusive de med kyckling eller fisk. Om ditt recept kräver rött rött vin, eller om det innehåller nötkött eller tomatredienser, försök merlot eller cabernet wauvignon. Om du fortfarande är osäker, fråga en vinbutiker för en rekommendation i ditt prisklass.

Vin i recept

Några recept är centrerade kring smaken av ett visst vin, som kyckling marsala. Du hittar en mer detaljerad beskrivning av det önskade vinet och dess användning i recept för dessa rätter. I andra fall, använd en liten mängd vin för att deglaze en panna eller tillsätt smak till en sås. För dessa rätter, använd en liten mängd vin du ska servera med middag, eller ett vin som skulle vara lämpligt för detta ändamål. Ju längre du lagar maträtten efter att du har tillsatt vinet desto lägre blir alkoholinnehållet. Matlagning med en måttlig mängd vin resulterar i en maträtt med en mycket liten mängd alkohol.