Skillnader mellan stärkelse och kolhydrater

Stärkelse är en av de tre huvudtyperna av kolhydrater. De faller under kategorin komplexa kolhydrater, tillsammans med fibrer, och skiljer sig från kolhydraterna som kallas "enkla sockerarter" genom sin strukturella sammansättning. Bra stärkelse är en hälsosam del av din kost och kan avnjutas av nästan alla. Men vissa stärkelser kommer från raffinerade kolhydrater och lägger till lite näringsvärde för din kost.

stärkelse

Den grundläggande enheten av ett kolhydrat är en sockermolekyl, känd som ett enkelt socker. När de sammanfogar bildar långa kedjor av dessa molekyler, sägs de vara komplexa kolhydrater eller stärkelser. Den täta kombinationen av dessa molekyler i långa kedjor gör det enkelt för kroppen att lagra energi för senare användning. Enligt "Dietary Guidelines for Americans 2010" är stärkelse den viktigaste typen av kolhydrater som amerikaner konsumerar.

Stärkelse Metabolism

Din digestion av stärkelse börjar med en process som kallas hydrolys, eller brytning av förening genom reaktioner med vatten. I ditt fall är ett speciellt enzym kallat ptyalin i ditt saliv ansvarig för att bryta ner stärkelse till enklare sockerarter och glukos. Digestion av stärkelseändamål i tunntarmen. I många fall kommer din kropp att lagra lite energi från stärkelsen du äter som glykogen i din lever och som kroppsfett. Denna reserverade energi kan tappas som din kropp behöver den.

Välj Stärkelse noga

Vissa livsmedel som är naturligt stärkelsehaltiga innehåller ris, havre, vete, korn, bönor, ärter, potatis och morötter. Naturliga stärkelser kommer ofta från växter som också fungerar som en utmärkt källa till vitaminer, mineraler och fibrer. Stärkelse kan också förädlas och läggas till livsmedel i tillverknings- eller matlagningsprocessen. Cornstarch är ett exempel på en raffinerad stärkelse, liksom tortillaplats, potatisflis, pommes frites, kex, bakverk och desserter. National Diabetes Information Clearinghouse säger att äta stärkelse är hälsosam för alla och du bör ha vissa stärkelser vid varje måltid. Du bör dock avstå från stärkelser som har stekt, har mycket fett och är sockerladdade. Både Harvards Joslin Diabetes Center och American Diabetes Association säger att använda små portionstorlekar och att om du väljer stärkelseföda livsmedel som också är fulla av fiber, blir du fullare längre och inte frestas att överdriva.

Carb Intake Recommendations

Enligt USDA, bör nästan alla friska barn och vuxna få mellan 45 och 65 procent av sina kalorier från kolhydrater. Riktlinjerna uppmuntrar dig också att få de flesta av dessa som komplexa kolhydrater. Komplexa kolhydrater tar längre tid att smälta än enkla, och de ger också många viktiga vitaminer, mineraler och fibrer. Enkel stärkelse och socker tenderar att höja blodsockret snabbare, vilket ger en spik i insulin och snabb behandling, antingen som energi, om det behövs, eller som kroppsfett. Om du har diabetes, metaboliskt syndrom eller riskfaktorer för hjärtsjukdom kan dina behov av kolhydratintag vara olika. Se din vårdgivare för mer specifik vägledning.