Hur man tar bort bitterhet från kokad broccoli

Broccoli innehåller varierande mängder bittra föreningar beroende på typen. Standardbroccoli är relativt mild i smak, kinesisk broccoli är lite mer bitter och broccoli rabe innehåller den högsta nivån av bittra föreningar. Blanchering av broccoli i en stor kruka med saltvatten frigör bittera syror från växtcellerna och sköljer bort dem, en åtgärd som ångor inte ger på grund av den låga vattnivån. Ytterligare åtgärder för att neutralisera broccoliens bitterhet inkluderar att kasta den med salt och citrussås.

En stor skål med ångad broccoli med kryddor. (Bild: MarynaVoronova / iStock / Getty Images)

Blanchering och Steaming Broccoli

Steg 1

Skär broccolibocken i hälften. Fortsätt skär varje halv i mindre halvor tills floretterna är reducerade till bitar av bitar. Ta bort och avlägsna stammen. Klipp stenglarna i bitlängdsbitar.

Steg 2

Koka tre kvartar saltat vatten i en stockpot. Tillsätt broccoli och nedsänk i två minuter. Häll broccoli i en kolv för att tömma.

Steg 3

Lägg till en tum vatten till stockpotten. Koka och placera broccoli i en ångkorg över vattnet. Ånga tills det är ömt; ungefär fyra minuter.

Steg 4

Stänk broccoli och strö salt till smak.

Orange Ginger Saus

Steg 1

Kombinera apelsinjuice, apelsinzest, ingefära, tamari, honung och sesamolja i en stor skål.

Steg 2

Kasta broccoli med apelsinginger sås.

Steg 3

Häll broccoli i en maträtt och servera.

Saker du behöver

• 1 gäng broccoli

• 5-quart stockpot

• Durkslag

• Salt

• Orange Ginger Saus:

• Juice från 1 orange

• 1 tsk. apelsinzest

• 1 tum ingefära, finhackad

• 1 msk. tamari

• 1 msk. honung

• 1 msk. sesamolja

• Stor skål

• Serveringsrätt