Hur man använder Lecithin i Baking
En okänd ingrediens för de flesta hemmakare, lecitin används ofta i kommersiell bakning. Det är en emulgeringsmedel, en ingrediens som hjälper andra ingredienser att blanda lättare och förbli blandade. Bagerier lägger till lecitin till bröd och andra bakverk för att förbättra degar och smeten eller för att hålla dem från att stjäla. Den används också i ägglös bakning, där den kan ersätta det naturligt förekommande lecitinet i äggulor.
Lecitin hjälper till att mjuka konsistensen av hela kornbröd. (Bild: AllAGRI / iStock / Getty Images)Som en degkondensator
Steg 1
Mät 1/2 till 1 tsk lecitingranuler för varje kopp mjöl i ett recept.
Steg 2
Lös upp lecitinet i de flytande ingredienserna.
Steg 3
Förbered de bakade varorna som du normalt skulle och baka dem tills de är färdiga.
Steg 4
Smaka och utvärdera färdiga varor. Om deras textur inte är så förbättrad som du vill eller om de fortfarande blir snällare än vad du vill, lägg till mer lecitin i nästa sats. Om lecitinet lämnar en detekterbar smak i färdiga varor, minska kvantiteten i nästa sats.
I ägglös bakning
Steg 1
Lös upp 1 1/2 matskedar lecitingranuler i 2 teskedar vatten för varje äggula som efterfrågas i ett recept.
Steg 2
Öka vattnet till 1 1/2 matskedar om du ersätter ett helt ägg, snarare än en äggula.
Steg 3
Lägg till fett, smakämnen, bindande ingredienser eller syrmedel som behövs för att komplettera lecitinet och redogöra för äggens andra roller i ditt recept (se Tips).
Tips
Om du använder lecitin i kakor, muffins eller quickbreads, använd mindre mängd per kopp mjöl. Det ger dina varor en mjukare konsistens och förlänger hållbarheten.
För jästbröd som redan innehåller degmjukande ingredienser som mjölk, socker eller smör, börja med den mindre mängden lecitin. För bröd utan de berikande ingredienserna eller bröd som har en grov konsistens från fullkornsmjöl, börja med den större kvantiteten.
Äggfri bakning är en komplicerad process som kräver en hel del försök och fel. Lecitin och andra emulgeringsmedel förekommer naturligt i äggulor, vilket hjälper till att binda vattenbaserade ingredienser som mjölk till fettbaserade ingredienser, såsom smör. Soja lecithin gör detta underbart, men det ger inte smak, fett eller bindning och förtäringseffekter du får med ägg.
Många recept ger bättre resultat om du lägger till en tesked fett för att ge den rikedom du annars skulle få med äggulor. I kakor, kakor och andra bakverk där ägg ger upphovning, kan upp till 1/2 tesked bakpulver bidra till att bevara en lättare konsistens. Stärkelseförtjockningsmedel såsom majsstärkelse eller gelningsmedel såsom xantangummi och guargummi kan hjälpa till att ge den struktur och stabilitet som äggvita annars skulle ge.
