Förlust av näringsvärde i ultrapasteuriserad Vs. Pasteuriserad mjölk
Mjölk är en stapelmat i många människors dieter, som ger kolhydrater, komplett protein och en mängd näringsämnen som ofta saknar andra livsmedel, såsom B-vitaminer och kalcium. Pasteurisering är en process för uppvärmning av rå mjölk till en viss temperatur för att döda mikrobiella, svamp och andra medel som bidrar till förstörelse. Exponering för värme kan försämra mjölkens näringskvalitet något.
Två pojkar äter stora kakor med glas mjölk. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Bearbetningsskillnader
Ultrapasteuriserad och pastöriserad mjölk, både varmmjölk för att döda bakterier som det kan hysa, men de värmer mjölk till olika temperaturer och för olika mängder tid. Under standardpasteurisering värmer tillverkarna mjölk till minst 161 grader Fahrenheit i minst 15 sekunder. Ultrapasteurisering värmer mjölken till minst 280 grader Fahrenheit i minst två sekunder. Den extrema värmen som används vid ultrapasteurisering tillåter mjölken att förbli säker för konsumtion i upp till sex månader om den förblir oöppnad och lagrad korrekt.
Protein Denaturering
En fråga som uppstår med ultrapasteuriserad mjölk är denaturering av vassleproteinet i mjölken. Registrerad dietist Margaret McWilliams förklarar att extravärmen som används vid ultrapasteurisering bryter några av de strukturella bindningarna i proteinet och därigenom orsakar att den förlängs. Detta kan påverka proteinets löslighet och hur det beter sig i kroppen. En studie från 2008 som publicerades i "Journal of Nutrition" visar att människor använder mer proteiner från pasteuriserad eller mikrofiltrerad mjölk efter mjölk än från ultrapasteuriserad mjölk. Men kvävehalterna i serum var högre efter att ha konsumerat ultrapasteuriserad mjölk, vilket forskarna slutsatsen är sannolikt resultatet av proteindetaturering.
Näringsämnesförlust
Att tillsätta värme till rå mjölk orsakar mild näringsförlust i pastöriserad mjölk. University of Minnesota rapporterar att pastöriserad mjölk förlorar 3 till 4 procent tiamin, mindre än 5 procent vitamin E och mindre än 10 procent biotin under uppvärmningen. Jesse Gregory III visade 1982 att denatureringen av mjölkens vassleproteiner genom pastörisering kan minska hur bra din kropp absorberar mjölkens vitamin B12. Ultrapasteurisering kan ytterligare försämra dessa näringsämnen, men den ökade hållbarheten hos mjölken kompenserar ofta den extra näringskostnaden.
Sterilisering
U.S. Food and Drug Administration rapporterar att råmjölk kan bära farliga bakterier som Salmonella, E. coli och Listeria, vilka alla kan utgöra en betydande risk för din hälsa. Pasteurisering dödar dessa skadliga bakterier, även om det kan lämna andra icke-patogena bakterier som fortfarande kan orsaka mjölkförstöring. Ultra-pasteurisering dödar effektivt alla bakterier i mjölken. Avlägsnande av dessa bakterier kan förändra mjölkens smak.
