Stevia Blad Pulver Vs. Leaf Extract

Stevia, annars känd som Stevia rebaudiana, är känt över hela världen för sina söta växtlöv. I slutet av 2008 förklarade FDA att sötningsmedlet Stevia är "allmänt erkänt som säkert", och produkten blev snabbt assimilerad i livsmedelsindustrin som ett alternativt sötningsmedel eller sockersubstitut. Rå Stevia kommer från Stevia växtens söta löv och kan säljas i olika former, inklusive bladen själva, ett grönt, mindre sött örtspulver, ett raffinerat, sötvitt pulverkstrakt samt i flytande form. Enligt Mintel, ett ledande marknadsundersökningsföretag, kunde Stevia-försäljningen uppgå till 2 miljarder dollar 2011.

Vissa kommersiellt tillgängliga yoghurt innehåller Stevia. (Bild: Yotka / iStock / Getty Images)

Identifiering av sötningsmedel från löv

Termen Stevia hänvisar till hela växten, men bara en del av växten råkar vara söt. Det är medlem i solros- eller Asteraceae-plantfamiljen och finns naturligt i flera tropiska områden i Nord- och Sydamerika, som Paraguay och Brasilien. Sötningsmedlet Stevia görs genom att isolera de söta delarna av bladet, som kallas steriolglykosider, genom att suga bladet som om man gör te. Enligt Agarwal, et.al., Stevioside och Rebaudioside A är Stevia: s främsta sötkomponenter: den högre koncentrationen av Rebaudioside A, desto bättre är sötnivån eftersom det är den sötaste och bästa delen av kombinationen.

Funktioner av Stevia

Enligt Stevia.com lämnar de råa Stevia och gröna örtpulverna 10 till 15 gånger sötare än bordsocker. Det vita pulvret säljs mer kommersiellt är en mer förfinad produkt och det är mycket sötare. Faktum är att detta renade och koncentrerade vita pulver har registrerats för att vara 200 till 300 gånger sötare än bordsocker. Stevia kan dock vara lite bitter för vissa människor, och andra tror att det smakar lik lakrits. Stevia har inga kalorier och enligt Mayo Clinic tycks forskning visa att Stevia inte ökar blodsockernivån i känsliga människor.

Typer av mat som innehåller Stevia

Stevia finns i många kommersiella livsmedelsprodukter under olika namn. Coca-Cola använder det i sina drycker och kallar det för Truvia. PepsiCo kallar sin produkt PureVia. Stevia, eller en form av det, finns i några sockerfria Wrigley-gummin, Beatrice Foods yoghurt, japansk stil pickles och lite godis.

Fördelar med Stevia

Enligt Anton et al. Kan sockersötta livsmedel få en betydande inverkan på fetma. Forskarna fann att människor inte över kompenserade för de saknade kalorierna när de konsumerade Stevia över socker. Eftersom Stevia inte påverkar blodsockernivån, och faktiskt att det kan ha hypoglykemiska effekter, kan det vara användbart vid behandling av diabetes. Enligt Ulbricht et al visar två långtidsstudier att stevia kan sänka blodtrycket hos vissa personer med högt blodtryck, men detta stöds nödvändigtvis av kortare studier. Merparten av blodtrycksforskningen har genomförts i Kina. Som livsmedelstillsats verkar det som om Stevia är stabilt i matlagning och med sura livsmedel, men "karamelliserar" inte när det är brunat.

Bekymmer om Stevia

Det har varit viss oro för mindre GI-effekter, huvudvärk och yrsel med Stevia. Dessutom har vissa studier kommenterat renhets- och toxicitetsproblem. Blandning av Stevia med sockeralkoholer kan ha en laxerande effekt. Gravida kvinnor, diabetiker och personer med högt blodtryck bör undvika att använda Stevia på grund av eventuella biverkningar. Medan japanerna har studerat Stevia och anser att det är en säker produkt för allmänheten, bör försiktighet avseende användningsfrekvens för vissa populationer övervägas.