Socker vs Socker i råvaran

Med raffinerat socker som erbjuder lite över tomma kalorier, söker många människor hälsosammare sätt att söka sin meny. Socker i råvaran, ett märke turbinado socker, är ett alternativ som - per sitt namn - kan tyckas vara ett naturligt och näringsrikt alternativ. Skillnaderna mellan socker och socker i råvaran är emellertid mindre och deras hälsoeffekter är i stort sett desamma.

Vit sockerbitar i en skål och på ett bord. (Bild: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Bearbetningsmetoder

För de flesta av deras resa från fält till bord, genomgår raffinerat socker och socker i råvaran liknande bearbetningsmetoder. Båda sötningsmedlen börjar som sockerrör, som först skördas och sedan krossas för att separera sockerrörsjuice från växtens fiber. För att spänna ut fukt och mörka smakrika melasser renas saften genom flera steg av filtrering, indunstning, kokning och centrifugering. De resulterande sockerkristallerna betraktas som turbinado eller "raw" socker - formen såld som socker i råvaran. För att omvandla råsocker till raffinerat bordsocker, genomgår produkten ytterligare tvättning, filtrering, bearbetning och torkning för att avlägsna föroreningar och avlägsna eventuell kvarvarande melassfärg eller smak.

Näringsvärde

Ur näringssynpunkt ger både vanligt socker och socker i råa försumliga mängder vitaminer och mineraler. Enligt USDA National Nutrient Database innehåller 1 tesked granulerat vitbordsocker 16 kalorier och innehåller endast spårmängder kalcium, järn, kalium, natrium, zink och riboflavin. Samma mängd socker i råvaran innehåller 18 kalorier och något högre, men fortfarande triviala näringsämnen: 1 milligram kalcium, 0,02 milligram järn, 1 milligram kalium och nästan odetekterbara mängder magnesium, fosfor, natrium och zink. Varken vanligt socker eller socker i råvaran ger mycket näringsvärde till din diet, annat än kolhydrater och kalorier. Det skulle ta över 20 koppar socker i råvaran, till exempel för att möta din rekommenderade dagliga kvot för kalcium.

Kulinariska användningsområden

Trots deras liknande näringsinnehåll är inte socker och socker i råvaran nödvändigtvis utbytbara i köket. Eftersom socker i råvaran genomgår färre reningssteg än vanligt vitsocker, varierar de två sötningsmedlen något i smak: socker i rået upprätthåller några av sina ursprungliga melassundertoner, som liknar ett mycket mildt brunt socker och kan påverka receptens smak som följd . Dessutom har socker i råvaran en högre fuktinnehåll och större granulatstorlek än vanligt socker, vilket påverkar hur det kombinerar med andra ingredienser. Som kakor Nicole Weston förklarar, grova sockerarter som socker i rået kräver mer fukt att lösa, vilket resulterar i torrare degar och svårare att uppnå en "krämer" effekt i recept. För att hjälpa råsocker att fungera mer som vitt bordssocker, rekommenderar Weston att använda en matprocessor för att mala ner den till en finare konsistens eller lägga till några teskedar vatten för att ersätta den förlorade fukten i recept. Om du använder det i kaffe eller te, rör om dig mer för att tillåta att sockret löses upp.

Effekter på hälsa

Liksom alla former av raffinerat socker kan både vanligt socker och socker i råa få skadliga hälsoeffekter när de konsumeras i stora mängder. Enligt en artikel som publicerades i februari 2012-utgåvan av "Nature" kan ett högt intag av raffinerat socker bidra till fetma, metaboliskt syndrom, högt blodtryck, insulinresistens och för tidig åldrande vilket i sin tur kan öka risken för sjukdomar som diabetes och hjärta sjukdom. Dessutom kan både socker och socker i råa förskjuta mer näringsrika livsmedel vilket leder till ett lägre intag av vitaminer och mineraler och förkortar kvaliteten på din kost. Du kan hålla din meny både välsmakande och hälsosam genom att välja naturligt söta livsmedel som frukt istället för isolerade sockerarter.