De bästa sätten att laga topprundat rostbiff till medium sällsynt doneness

Några roster, som chuck, smakar bäst när de rostas tills de är gaffelmassa och faller ihop, men topprundan behöver särskild vård. Denna tuffa köttfärs smakar bäst när den stekas till medellång sällsynt och skivas tunt. Rosta det i ugnen, på grillen eller på spisen, men håll din kötttermometer till hands för noggranna resultat.

Ett medium sällsynt rostbiff. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Om Top Round

Topprunden kommer från styrets övre ryggben. Denna kupolformade snitt väger omkring 10 pund, men du kommer nog att hitta halva portioner i 4- till 5 pund. Topprunda är en naturligt magert köttskärning och kan vara hård. Skär den i kuber för kebabar, skiv den tunt för smörgåsar eller släng den i en grillkorg eller stekpanna för fajitas eller stek.

I ugnen

Det enklaste sättet att laga en hel toppröd grill finns i ugnen. Ställ ugnen på 300 grader Fahrenheit och placera topprundan i en stekpanna. Rosta köttet tills en kötttermometer sitter i mittregistren 125 F - en till två timmar, beroende på stekens storlek. Detta är lägre än den 145 F som rekommenderas av U.S. Department of Agriculture som den minsta säkra temperaturen för att laga nötkött, men din stek kommer att vara medel sällsynt - lite rosa, smakfull och saftig.

På grillen

Du kan steka toppen runt på grillen, antingen som en hel grill eller som kebab eller skivor. För att steka en hel topprunda, värm grillen till medium värme och lämna en brännare av. Placera grillen på den kalla brännaren så att den kokar över indirekt värme tills en kötttermometer är införd i köttregistren 125 F - en till två timmar. Täck grillen med folie om den verkar torr eller bast den med en liten köttbuljong. Ett snabbare alternativ är att skära köttet smidigt och laga det i en grillkorg eller stekpanna eller skära köttet i kuber och sträng kuberna på kebabar. Grillad eller sautad på detta sätt köttet kommer att laga mat på 15 minuter eller mindre. Koka det bara tills köttet är brunt på utsidan, men lite rosa inuti.

Tips för framgång

När du rostar en hel topprunda är det en bra idé att saltet köttet och låt det sitta vid rumstemperatur en timme innan du lagar matet. Denna tidiga prep garanterar en smakfull, saftig stek som lagar jämnt. Låt rosten vila i 15 till 20 minuter efter att du tagit bort den från ugnen är också kritisk för framgång. Att vila köttet får köttet att omfördelas, så att rosten skivas lättare och smakar fuktigt och saftigt. Om du grillar eller sautar kuber eller köttskivor, marinera köttet i kylskåpet i flera timmar i förväg. Marineringen ger smak och fukt till en annars något torr köttbit. Kombinera lite olivolja med vitlök, sojasås, flytande rök eller andra smakliga ingredienser.