Vad orsakar rost på sallad?
Det som är allmänt känt som rost på sallad är tekniskt känt som "russet spotting". Rost på sallat gör inte grönarna oätliga, men det gör dem oattraktiva. Russet spotting uppstår på grund av en kemisk reaktion som innefattar etylengas, och det kan minimeras med viss hantering och lagring.
Sallatroder är känt som russet spotting. (Bild: evgenyatamanenko / iStock / Getty Images)Etylengas
Etylen gas menas att reglera tillväxten i växter och samordna deras mogning, rapporter Cornell University. Traktorer, lastbilar och andra maskiner som har förbränningsmotorer ger också bort etylengas och kan göra att växterna mognar snabbare och utvecklar rostfläckar. Frukt som äpplen, bananer, persikor och tomater ger av högsta nivåer av etylen och påverkar starkt grönsaker som sallad, som utsöndrar låga halter etylen. Etylengas gör att gröna blir gula snabbare och orsakar rost på sallad. Det medför också att morötter blir bittra och potatis spridas snabbare.
Minimera exponering
Sallskördare kan minska rost på sallat genom vakuumkylning av skörden och lagra den strax över frysningstemperaturen vid ca 34 grader Fahrenheit. Kalltemperaturer minskar respirationshastigheten i sallat och saktar etylenreaktionen. Välventilerade kylare kan hjälpa till att minimera exponering av etylen. Undvik att lagra din sallad tillsammans med frukter, råd Cornell University. Kaliumpermanganatprodukter kan användas för att absorbera överskott av etylengas.
Minimera skadan
Det är inte bara närvaron av etylengas som orsakar rost på sallat. det är skada på sallat själv. Detta kan uppstå vid skörd, hantering och transport. Kryddat sallat är mer mottagligt för kemiska reaktioner som uppstår med etylengas enligt University of California. Hemsidor som Salem Farms rekommenderar att man slita i stället för att skära sallad för att minimera russetfläckning, medan andra webbplatser, inklusive Recipetips.com, rekommenderar att man använder plastknivar istället för metall för att avskräcka rost på sallad. Skador är emellertid skador, McGill Universitys kontor för vetenskap och samhälle rapporterar, på något sätt är det gjort: Enkel åldrande leder till rostfläckar på sallad.
Varför det inträffar
Russet spotting uppstår som växtföreningar som kallas polyfenoler reagerar med enzymer närvarande i sallat. Normalt kommer polyfenoler och enzymer inte i kontakt med varandra, men skador på grund av åldrande, hantering och etylenexponering tillåter föreningarna att blandas. Den oxiderande effekten tillåter polyfenoler att länka ihop och producera det rödbruna pigmentet som vi vet som salladsroder, rapporterar McGill. Ingen är verkligen säker på varför ryckspottning inträffar, men den vanligt förekommande tron är att detta rödbruna pigment erbjuder något försvar mot växtangreppare som svampar och insekter, de historiska orsakerna till växtskador.
