Vad lägger du på nyklippt frukt för att hålla den från att vända Brun?

Oavsett om det är en enkel skål med skivat äpple eller en exotisk tropisk fruktsallad, kan den livfulla färgen av färsk frukt vara en fest för både ögon och mage. Men om du inte äter det genast kommer syrgasen i luften att reagera med enzymer i skurytan av många typer av frukt och som ett resultat kommer de att börja brinna runt kanterna innan de når plattan. Så det är väl värt att ta några enkla steg för att hålla din frukt så frisk som det ögonblick du skivade den.

Nyskuren fruktsallad (Bild: Chainatp / IStock / Getty Images)

Citronsyra

Ett av de enklaste sätten att bevara färgen på frukter som äpplen, päron, bananer och avokado är att kasta dem i en sur substans som citron eller limejuice. Detta fungerar eftersom citronsyran i saften stannar den kemiska reaktion som behövs för brunprocessen i spåren. Det har också fördelen att du lägger till en utsökt citrusmak efter vilken frukt du ska njuta av.

Vatten

Även om det kanske inte är lämpligt för all frukt, sänker nedsänkta bitar i kallt vatten efter skärning ett mycket effektivt sätt att stoppa den skurna ytan från att komma i kontakt med luften. Detta innebär att oxidationsprocessen kan stoppas innan den börjar, samtidigt som frukosten är skarp och fräsch. Det är också möjligt att stoppa enzymerna genom att dämpa fastare typer av frukt, såsom äpplen och päron, i kokande vatten under mycket kort tid.

Socker och salt

Beläggning av den skurna ytan av frukt i sockersirap skyddar de exponerade cellerna från luften och förhindrar missfärgning. Alternativt belägger frukten i salt också att frukten blir brun. Men som du kan föreställa dig, kommer ingen av dessa tekniker att förbättra fruktens smak eller näringsvärde, så de undviks noga om du vill njuta av din färsk frukt när det är bäst.

betning

På samma sätt som citronsaft förhindrar brunprocessen, så gör det också betning. Frukt som päron brukar gå brun inom några minuter efter att ha skurits men de kan framgångsrikt betas i en blandning av kryddad ättika och socker. Detta förhindrar inte bara missfärgning men kommer att bevara frukten i många månader. Särskilt inlagda päron är utmärkt när de serveras med rostat kött eller fjäderfä. Detta gör ett gott sätt att njuta av höstskörden under vintermånaderna.