Vilka Ingredienser har Gelatin?

Gelatin är ett naturligt protein som härrör från bearbetningen av djurkollagen. I motsats till populär övertygelse görs inte gelatin från fötter eller horn av djur, som är gjorda av keratin, samma material som dina naglar eller hår. I stället erhålls gelatin från nötkreatursskinn och ben och grisskinn. Gelatin är 90 procent protein och ger dig 18 aminosyror, inklusive nio av de tio väsentliga aminosyrorna. Gelatin saknar bara tryptofan.

Närbild av en gelatin öken. (Bild: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Tillverkning

Processen som används för att extrahera kollagen från råmaterial kallas hydrolisering. Denna kemiska reaktion involverar stadier av kokning och blötläggning av råmaterialen i en stark sur lösning för att frigöra - eller hydrolysera - proteinet. Stränga riktlinjer följs för att se till att gelatinet är fritt från föroreningar. När det väl har torkats formas gelatin till ark eller mals i ett pulver. Gelatin har en lång hållbarhet, förutsatt att den hålls vid jämn temperatur och fuktighet.

Fungera

I livsmedelsindustrin används ätlig gelatin som ett förtjockningsmedel, ett gelningsmedel, en stabilisator och ett emulgeringsmedel. Det finns i yoghurt, pate, marshmallows, gummy candy, soppor och salladsdressingar. Ätbart gelatin används också allmänt i läkemedel, både vid tillverkning av kapslar och som beläggning för tabletter och kapletter. Oätlig gelatin används vid framställning av fotografisk film och i de färghaltiga kapslarna för paintballpistoler.

Kosher Gelatin

Kosherpriset inkluderar all mat som har förberetts i enlighet med judisk lag. Fisk, frukt, grönsaker och salt är alla betecknade "pareve" eller neutrala. Ätbar gelatin betraktas som pareve eftersom hydrolisering resulterar i en fullständig omvandling från de ursprungliga råmaterialen. 1993 introducerades "Kolatin", en gelatin tillverkad av enbart kosherkoskinn. Det är den enda ätbara gelatin som är certifierad av Unionen av ortodoxa judiska församlingar för att vara verkligen kosher.

Vegangelatin

Gelatin kan inte ingå i en vegansk diet, men det finns andra alternativ om du väljer att avstå från att äta animaliska produkter. Agar är ett mångsidigt substitut som härrör från en typ av röda alger. Carrageen, eller irländsk moss tang, är bäst för att göra mjukare geler och puddingar. Pektin, en ingrediens i sylt och gelé, är tillverkad av torkade citrusskalar eller äppelpulpa - alla biprodukter av fruktjuiceproduktion. Gelatinalternativ kan orsaka gastrointestinal irritation och obehag.