Vilket tempo att laga London Broil?
London broil kommer vanligen från topprundan, som ligger på djurets baksida. Några slaktare kallar flankbiff eller -skärningar från andra regioner i London, även om dessa skär är för små för att utgöra en riktig "stek". London broil hänvisar faktiskt till en matlagningsmetod, inte bara en snitt. För att förbereda London-broil, marineras och grillas köttfärgen, men den kan också searas i en panna och färdig i en het ugn. För att servera, skiv köttet tunt och lägg till en sås eller en sås. Temperaturen vid vilken du lagar köttet beror på förberedelsemetoden du väljer.
Slice London smälter smalt för att göra det lättare att tugga. (Bild: gopapsi / iStock / Getty Images)grillning
Alla styckningsdelar som säljs som London-broil dra nytta av högkokande matlagningsmetoder som sverger utsidan och lämnar biffmediet sällan till medium inuti. Ställ grillen på medellång värme efter att oljorna har oljats så att biffen inte klibbar. Medium motsvarar ungefär 325 till 375 grader Fahrenheit. Grill Londons broil och vrid den en gång under matlagning, i 14 till 18 minuter, beroende på storlek och tjocklek.
Gassande
Broiling skapar en del av samma rost på ytterkanten på köttet som grillar, utan att du behöver tända grillen och laga utomhus. Töm överflödig marinade från köttet och lägg det på en spannmålspanna. Ställ in pannan högt och skjut pannan i ugnen så att den sitter på det övre stället som sitter ca 4 tum från värmekällan. Koka i 4 till 5 minuter per sida, eller tills en kötttermometer införs läser 140 till 145 grader F.
Pan rostning
Placera en grill eller tung sautpanna - helst gjutjärn - över en brännare till mediumhög värme, och lägg till tillräckligt med olja för att belägga botten. Förvärm ugnen till 375 grader F. Lägg till köttet och laga i 2 till 3 minuter per sida. Skjut hela pannan i ugnen; Om du har en panna med ett plasthandtag, överför du biffen till ett bakplåt först. Rostat köttet i ca 10 minuter; kolla det ofta för att vara säker på att det inte överhettas.
Matlagningstips
Låt Londons broil komma till rumstemperatur innan du grillar, smör eller sear den så att den kokar jämnare. När Londons broil är färdiglagd, låt den vila i ca 10 minuter så att juicerna löser sig och inte spyar ut när du skär in i den. Skär biffen i tunna band, mot kornet, för att göra det mindre tjockt.
Snabba marinadeidéer inkluderar sojasås, malet vitlök, hackade skalser och sesamolja; färsk timjan, balsamvinäger och olivolja; eller torkade italienska örter, Dijon senap, citronsaft och olivolja. Låt köttet marinera i ca 8 timmar före tillagning.
