Vilken typ av syra finns i en ananas?
De bästa ananasvarianterna mognar frukt med en perfekt balans mellan syra och socker. Om en ananas innehåller för mycket syra, faller fruktkvaliteten. Fruktens syra-till-sockerförhållande hjälper till att bestämma om en specifik odlare producerar frukt för konservering eller för friskt bruk. Syrahalten varierar med klimat och årstid. Smaken förändras som skördade fruktålder, men sockernivån förblir densamma som när den skärs från växten.
Syra ger ananas sin smak. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Citronsyra
Citronsyra utgör upp till 8 procent av några färska ananas, enligt Drugs.com. Citronsyra ger ananas och citrusfrukter deras surhet, en smakkomponent som är så viktig att läskedrycker tillför citronsyra till många populära drycker. Kockar använder kristallin citronsyra eller surt salt för att tillsätta tartness till mat. På cellulär nivå tillåter citronsyra omvandlingen av glukos till energi. Vissa individer reagerar allergiskt mot citronsyra, utvecklar nässelfeber, hudutslag och andningssvårigheter. Mogna ananas innehåller också höga nivåer äppelsyra, som är ansvariga för surhet i omogna frukter.
Askorbinsyra
En 3/4 tum tjock skiva färsk ananas 4 2/3 tum i diameter ger 79,3 milligram askorbinsyra eller vitamin C. Kvinnor 19 år eller över behöver bara 75 milligram per dag, men män behöver 90 milligram vitamin C dagligen. Askorbinsyra skyddar dina vävnader mot oxidationsskador av fria radikaler. Oxidationsskador kan utlösa mutationer som leder till cancerframkallande. Att äta ananas och andra frukter och grönsaker rik på ascorbinsyra säkerställer att din kropp producerar kollagenproteiner. Kollagen reparerar bindväv som hud och sena. Brist på askorbinsyra förhindrar kollagenförnyelse och orsakar skørbuk.
Pantotensyra
Pantotensyra är ett B-vitamin som finns i ananas, liksom många andra livsmedel. Det har en lång lista över användningar och fördelar för kroppen, enligt National Institute of Health, inklusive behandling av astma, ADHD, jästinfektioner, hjärtsvikt, celiac sjukdom, nervsmärta, hudsjukdomar och sårläkning. En 1-kopps servering av ananasbitar ger 0,351 milligram pantotensyra. Eftersom brister är sällan uppenbara finns inget minimikrav, men det adekvata intaget, som fastställs av institutet för medicin, är 5 milligram per dag för män och kvinnor.
Odling och surt innehåll
Odlingstekniker hjälper till att kontrollera syrabalansen i ananas, men du hittar bara de sötaste färska ananasna bara på sommaren. Ananas fruiting på vintern innehåller mer syra och mindre socker. Ananas växer endast i varma klimat, inom ett temperaturintervall på 65 till 95 grader Fahrenheit. Lite kallare natttemperaturer kan inte skada växterna, men i kallare väder växer ananas långsammare och blir sura. Heta temperaturer gör att ananas producerar mer socker. I bergiga länder som Kenya eller Ecuador bestämmer höjden av en ananasplantering syra-till-sockerförhållandet hos grödan.
