Baksoda Vs. Vaniljkräm

Amatörbagare undrar ofta när man ska använda grädde av tartar och när man använder bakpulver. De två ingredienserna kan till och med anges i samma recept tillsammans. Att förstå hur de två produkterna är gjorda och vilka kemiska egenskaper de har kan hjälpa dig att ta reda på vilken ingrediens som bäst passar ditt recept. Att använda rätt produkt ger dig den idealiska degen, smeten eller annan matprodukt.

En överblick av att baka ingredienser på en arbetsyta i köket. (Bild: BaimonMaurice / iStock / Getty Images)

Om Baksoda

Bakpulver är tillverkad av natriumacetat. De flesta bakpulver på den amerikanska marknaden produceras av Arm & Hammer Co. från en malm som heter trona. Teknik för isolering av natron från havsvatten är fortfarande under utveckling. När uppvärmningen bryter ner natron, bryter ner i vatten, natriumkarbonat och bubblor av koldioxid. För att snabbt producera koldioxid måste kokvatten vara våt och blandad med något surt.

Om Cream of Tartar

Tartkräm är gjord av kaliumbitartrat. Det är en naturlig biprodukt av vinframställning som bildas i jäsningstankar och kan renas till ett ljust vitt pulver. Tartarkräm är sur och i kombination med bakpulver och majsstärkelse bildar det bakpulver.

Använd i batter och deg

Bakpulver producerar koldioxidbubblor, vilket hjälper degen att stiga. Det gör det bara om det blandas med vatten och syra. Tartskräm är sur och tjänar därför som syra för att hjälpa till med upphettning av sodavatten. När de blandas och fuktas börjar de två att bilda bubblor omedelbart. Det betyder att du vill få din smet i ugnen snabbt. Om smeten redan är sur är det inte nödvändigt att tillsätta grädde av tartar.

Användning i andra livsmedel

Tartkräm används ofta ensam för andra ändamål än produktion av koldioxid. Det finns i många meringue recept eftersom det stabiliserar äggvitor och ger dem volym. Det förhindrar också socker från att bilda kristaller, vilket gör det användbart vid isbildning och sirap.