Baking ersättning för yoghurt

En allsmält mjölkmat åtnjutits i århundraden, yoghurt är en ingrediens i traditionella rätter från länder runt om i världen. Naturligt låg fetthalt, lågt kaloriinnehåll och hög proteinhalt har yoghurt blivit populärt som en hälsosam bakande ingrediens i kommersiella varor såväl som i hembakning. Om ditt recept kräver yoghurt och du har ingen, kan du ersätta andra vanliga mejeriprodukter som har liknande egenskaper för yoghurt eller använda en ersättning som inte ersätter mejeriprodukter. Ditt val kan bero på vilket syfte yoghurt serverar i receptet.

Spooning smeten i muffin burkar. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

fuktighet

En orsak till att yoghurt används vid bakning är att lägga till fukt och konsistens i smeten eller deg. Yoghurt är krämig och tjock, inte vattnig som många vätskor. För en enkel en-mot-substitution har surkräm eller crème fraiche liknande egenskaper, även om de kan vara högre i fett. Du kanske vill minska minskningen av receptet för att justera för fettskillnaden. En annan substitution är stallost. Tömning kan göra det torrt, så använd det direkt ur kartongen. Blanda stallost i en mixer tills den är jämn innan du lägger den till andra ingredienser. För en icke-mejeri, vegansk substitution, kan mjuk eller silken tofu ersättas i recept för fuktig bakverk.

Smak

Yoghurtens särpräglade smakämne ökar komplexiteten till bakverk. För att bevara en smakämnesprofil, välj en substitution som har en sur tang. Gör surmjölk eller gräddfil genom att tillsätta 2 till 4 tesked citronsaft eller äppelcidervinäger per kopp mjölk eller grädde. Låt det stå ostört i några minuter så det kan tjockna före användning. En annan sur ersättning för yoghurt är odlad kärnmjölk. Minska mängden kärnmjölk med cirka 1/3 för att undvika att lägga för mycket vätska. Om degen verkar för torr, tillsätt mer kärnmjölk lite åt gången.

Bättre stigning

Om höga bröd eller kex är ditt mål, välj ett surt alternativ, som kärnmjölk eller gräddfil. Genom att sura din egen kräm eller mjölk har du lite kontroll över surheten, och ditt val mellan citronsaft eller cidervinäger kan också ändra smak av slutprodukten. Se till att du får den bästa höjden genom att tillsätta 1/2 tesked sodavatten till de torra ingredienserna om receptet inte redan kräver det. Den sura yoghurtutbytet reagerar med bakpulver och skapar bubblor som gör dina bakade varor fluffiga och lätta.

Hälsosamma val

Kärnmjölk är naturligt låg i fett. Lättfettversioner av gräddfil, crème fraiche och stugaost är också friska mejeriprodukter till yoghurt. För mjölkfri bakning kan mjuk eller silkes tofu ge yoghurtens konsistens och fukt med näringsfördelar, såsom högt protein, lågt fett och inget kolesterol. Även om konsistensen av tofutyper kan skilja sig åt mellan varumärken, kan du kombinera mjuka och silke för att uppnå en krämig, jämn yoghurttextur som blandar med andra ingredienser som yoghurt gör.