Catfish matförgiftning
Catfish gör regelbundna framträdanden i många amerikaners dieter och fungerar som en bra källa till omega-3-fettsyror, en viktig fettsyra för kroppen. Eftersom havskatt är en populär matvara och är till nytta för hälsan är det viktigt att fisken som konsumeras är förberedd på ett säkert sätt för att förhindra matförgiftning och matburna sjukdomar.
En havskattbiff på en träskiva. (Bild: Lester120 / iStock / Getty Images)Catfish Nutrition
Rå, uppfödd havskatt ger 13 gram protein och 6 gram fett per 3-uns filé, Nutrition Data rapporter. Däremot ger viltfångad havskatt endast 2 gram fett, vilket tyder på att jordbruksuppfödd havskatt har högre fettinnehåll på grund av en mer stabil matförsörjning. Vildfångad havskatt ger 455 milligram omega-3 fettsyror, och gårdskalat havskatt ger 391 milligram omega-3 fettsyror. Havskatt har en anmärkningsvärd hög mängd omega-6-fettsyror, en oönskad fettsyra som kan öka risken för blodproppar, inflammatorisk tarmsjukdom och artrit. I rapporten hävdar emellertid att konsumtionsfisk fortfarande har hälsofördelar och kan ätas några dagar i veckan.
Parasiter och toxiner
ServSafe rapporterar att parasiter och toxiner är allvarliga bekymmer för all fisk och skaldjur. Fisk kan bli förorenad av parasiter när det vatten de lever i blir förorenat av parasiter eller avföring. Parasitrelaterade sjukdomar innefattar anisakias, kryptosporidios och giardiasis, som alla sprids av förorenat vatten. Du kan förhindra exponering för dessa parasiter genom att köpa fisk från välrenommerade leverantörer. Undercooked fisk kan fortfarande ha levande parasiter, så var noga med att noga laga fisk och att bara äta rå fisk som är parasitfri.
Toxiner i skaldjur är särskilt farliga eftersom de inte kan lukas eller smakas. De kan orsaka allvarlig sjukdom, inklusive scombroid och ciguatera fiskförgiftning. Liksom för att förhindra exponering för parasiter är det bästa sättet att undvika dessa toxiner att köpa fisk från godkända leverantörer och följa säkra livsmedelshanteringstekniker.
Lokala och Importerade Catfish Bekymmer
Washington Post 2010 rapporterade om en rörelse av inhemska havskattsproducenter som förespråkar att havskatt importeras från Vietnam för att bli noggrannare inspekterad och det framhäver den fortsatta spänningen mellan importerade och inhemska producerade produkter. Medan förespråkarna för mer strikt reglering av importerade havskatt siterar livsmedelssäkerhetshänsyn, konstaterar importörer och kritiker att havskattens livsmedelssäkerhet inte är så stor en oro, för att havskatt inte förbrukas rå. De påpekar också att den strikta förordningen ger lokala tillverkare en fördel, vilket innebär att kostnaden för importerade havskattsprodukter uppgår till kostnaden för inhemsk havskatt. Lokala producenter bekämpar att fisk har visat sig vara förorenad med bannade antibiotika och bör inspekteras noggrant eftersom amerikaner äter stora mängder importerad fisk varje år.
Val av fisk
Om du väljer att köpa din skaldjur fräsch, var noga med att följa mat- och drogadministrationens rekommendationer för att välja fisk. Först bör fiskens ögon vara klara och glasiga, inte grumliga eller blodiga. För det andra bör fisken inte ge någon lukt, särskilt inte en fiskig lukt. Köttet verkar vara fast, och när du trycker på det, bör köttet springa tillbaka utan en djupgående depression där fingrarna pressat. Friskhet, förklarar FDA, är viktigt så att scombrotoxin inte utvecklas.
Korrekt mathantering
Tryggt fångad fisk kan ångras hemma om fisken inte lagras och lagras ordentligt. FDA betonar vikten av att hålla fisken kyld tills den är klar att användas. Om fisken tidigare är fryst, kyl sedan fisken tills den är helt upptinad. Tina inte på bänkskivan. ServSafe rekommenderar att man lagar fisk till 145 grader F före konsumtion, och använd en mattermometer för att säkerställa att tillräcklig temperatur uppnås.
