Hur man röker en nötkött botten runt

Nötköttets bottenrunda finns i olika vikter - vanligtvis mellan 3 och 30 lb. Du kan hitta mindre nedskärningar i snabbköpet, vanligen under 10 lb, eller du kan få din lokala slaktare att ge dig en större snitt. Och bottenrunda, som i allmänhet är en hårdare skära av nötkött än brisket, kan till exempel bli stor i rökaren.

Rökt nötkött botten rund rost gör stora shaved biff smörgåsar. (Bild: mu_mu_ / iStock / Getty Images)

Steg 1

Släck din rökare. Stora träval för biff omfattar ek, hickory, mesquite, pecan, äpple, acadia, aska eller körsbär. Tillagningstemperaturen bör börja - och stanna - vid mellan 200 och 220 grader Fahrenheit.

Steg 2

Lägg i en panna med cirka en tum vatten i rökaren. Detta kommer att lägga till fukt i matlagningsmiljön, vilket kommer att vara nyckeln till att hålla denna täta köttsked från att torka ut och bli hård.

Steg 3

Säsong din nedre runda Du kan använda alla typer av gnidning du väljer. Hitta ett bra gyllene recept på nätet eller skapa ditt eget.

Steg 4

Sätt botten runt i rökaren. Du kan också behöva fylla på vattenpannan under rökningsprocessen.

Steg 5

När köttets inre temperatur träffar ca 135 grader Fahrenheit, ta den ur rökaren. Eftersom det här köttet kan bli torrt och tufft mycket lätt, vill du ta det lite ur röket lite tidigt.

Steg 6

Låt bottenrunda stå i en timme. Den inre temperaturen kommer att stiga om ytterligare 10 grader som den står.

Steg 7

Skär bottenrunda. Det här är en tät köttskärning, så skär den mot kornet för en fuktig och saftig barberad nötköttsmacka.

Tips

Du kan också lägga till örter, kryddor och / eller såser av ditt val till vattenpannan för att lägga till ännu fler smaker under rökningsprocessen.

Håll en anteckningsbok när du röker kött, så att du kan hålla reda på vilka skogar som går bäst med vilka kött.