Hur man röker en kingfish

Kungmakrill, även känd som kungsfisk, beboer kusten runt om i världen, inklusive Nordamerika, Västra Australien och Brasilien. Denna feta, smakrika fisk kan väga upp till 90 pounds med en fetthalt mellan 6 och 23 procent. Denna höga andel kroppsfett ökar smaken av rökt kungsfisk, varför speciellt stor kungmakrill ibland kallas "rökare".

Rök kungsfisk i tunna plattor. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

saltning

Eftersom kungsfisk har en hög vattenkoncentration mellan 50 och 74 procent, är det viktigt att du snabbt sänker och briner din fisk för att minska bakterieutvecklingen. För maximal smak och minimal risk för matförgiftning måste du rita så mycket vatten som möjligt innan du röker köttet. Blötläggning av din rensade kungsfisk i en 3 procent saltlösning i två till tre timmar minskar antalet vattenbaserade bakterier. Genom att avlägsna vattnet ökar också saltningsprocessen proteintätheten per uns kingfish-kött.

Rökning Trä

Din kungsfisk kommer att absorbera smaken av träet du använder när du röker. Men smak är inte den enda fördelen med att röka över trä. Innan kylskåp uppfanns, var rökning det enda sättet att bevara köttet. De kemiska elementen inom lövträ, såsom mesquite, hickory och lön, förhindrar faktiskt mögel, fukt och bakterietillväxt. Absorption av dessa föreningar genom rökningsprocessen skyddar din kungsfisk från att förstöra eller ruttna väl efter rökningsprocessen.

Ordna din kungsfisk

En het rökare är bäst för att förhindra matförgiftning eftersom den röker fisk vid en temperatur på 140 grader Fahrenheit. Det bästa sättet att ordna din kingfish i rökaren beror på storlek och typ av rökare. Oavsett om du hänger fisken eller lägger dem på en rack, se till att bitarna inte rör varandra eller på sidan av rökaren. Kontakt mellan fisken och en annan yta hindrar röken från att komma åt den delen av köttet, vilket skapar en kungsfisk som bara delvis röktas.

Rökning din kungsfisk

Slå på rökaren och täta rökventilen. Att hålla ventilen stängd hela tiden gör att röken kan ackumuleras och komma åt det råa fiskköttet från flera vinklar. Frigörande av rök genom ventilerna försvagar rökens smak och bakteriedödande förmåga. Kontrollera bränslepanelen varje halvtimme i din heta rökare. Den inre temperaturen måste hela tiden vara 140 grader Fahrenheit, vilket du kan se genom att byta bränsle eller strypa kolen. Ta bort fisken efter tre till fyra timmar.