Hur man berättar om en mat har blivit förorenad med botulism

Botulism är en sällsynt men allvarlig matburna sjukdom som oftast orsakas av bakterierna Clostridium botulinum. Sporer av denna bakterie finns naturligt i smuts och damm men är vanligtvis vilande. När de rätta förhållandena ges kan dessa sporer omvandlas till en aktiv bakterie och producera ett dödligt toxin.

Med hemskonserver, var noga med att laga maten till rätt temperatur för att döda bakterierna. (Bild: Westend61 / Westend61 / GettyImages)

Att äta mat smittade med detta nervtoxin kan orsaka förlamning och död om det inte behandlas, men det finns åtgärder du kan vidta för att undvika att konsumera livsmedel som är förorenade med botulinum.

Förstå hur botulinum växer

Botulinumsporer växer om de ges optimala förhållanden - vilket är en låg eller ingen syre-miljö, viss fuktighet och vanligtvis ett temperaturområde mellan 40 och 120 grader Fahrenheit.

Dessutom är svagare livsmedel, inklusive de flesta grönsaker, fikon, kött, kyckling och fisk och livsmedel som är låga i socker och salt, mer benägna att stödja tillväxten av botulinum.

Förstå och undvik högrisk livsmedel

Eftersom de lagras vid rumstemperatur och i miljö med låg syre är hemkonserverade, konserverade eller fermenterade livsmedel de vanligaste synderna vid botulismutbrott. Historiskt innehåller andra livsmedel som är förorenade med detta toxin jästfisk, örtinfunderade oljor, ostsås och folieförpackade bakade potatisar som inte har lagrats vid rätt temperatur, flaska vitlök och livsmedel som har hållits varma och inte utsatta för luft för förlängda tidsperioder.

Honung är också en källa till botulinumsporer och utgör en risk för spädbarn, eftersom deras omogena matsmältningssystem kan tillåta toxinproduktion och orsaka barnbotulism. På grund av denna risk, spädbarn under 1 års ålder får inte matas honung.

Inspektera konserverade eller Jarred Foods

Eftersom huskonserverade och sällan kommersiellt konserverade livsmedel kan vara en källa till botulinumtoxinet, inspektera konserverade eller burkade livsmedel för oegentligheter innan de öppnas. Köp eller öppna inte en produkt om behållaren är skadad eller sprickad eller om den läcker ut, har utbuktningar eller är svullet.

Läs mer: Förfallodatum på konserverade livsmedel

Om du öppnar en behållare och maten luktar illa eller är skummad eller om maten är möglig eller missfärgad, förbrukar du inte den. Livsmedel som är tainted med detta toxin får inte lukta eller smaka dåligt. Så om du misstänker att maten är förorenad, smak inte den - eftersom även små mängder av toxinet kan orsaka sjukdom.

När i tvivel, kassera säkert

Om en vän, granne eller släkting ger dig hemkonserver, var selektiv om vad du väljer att äta eller mata din familj. För att dessa livsmedel ska vara säkra måste lämplig utrustning användas och etablerade förfaranden måste följas.

Till exempel är det enda sättet att bearbeta lågsyrafoder vid temperaturer som är tillräckligt höga för att döda botulinumsporer, att använda en tryckkokare eller tryckburk och följa det rekommenderade receptet, inklusive uppvärmning och kylningstider.

Dessutom bör hushållsprodukter lagras mellan 50 och 70 grader Fahrenheit, och de flesta typer konserver bör konsumeras inom ett år. Om du inte är säker på att maten blivit konserverad eller lagrad på rätt sätt, eller om du inte känner till källan till hembaksen, är det säkraste beslutet att inte konsumera det.

Läs mer: Konserverade symtom för konserverade livsmedel

Hur man kasserar förorenad mat

Centren för sjukdomsbekämpning och förebyggande åtgärder beskriver säkerhetsförfaranden för livsmedel som du misstänker för botulinumförorening.

Hantera behållaren försiktigt med gummi- eller latexhandskar, vidta åtgärder för att undvika spill eller stänk i huden.
Tät matbehållaren i en tätbar väska; Vik sedan en annan tätbar väska runt den första och tejpen för att säkra den.
Placera det i icke-återvinningsbart papperskorgen, ur vägen för andra människor eller djur.
Häll inte eventuellt förorenad mat i toaletten eller nerför soporna.
Rengör eventuella spill med en lösning av 1/4 kopp blekmedel och 2 koppar vatten och kassera eventuella svampar, tvättdukar eller kläder som kan ha kommit i kontakt med den förorenade maten.
Tvätta händerna i två minuter med tvål och rinnande vatten när du är klar.

Varning

Infant botulism orsakar symtom på dålig matning, dålig muskelton, svagt gråta och låg energi. Symtom på botulism kan börja så tidigt som sex timmar efter exponering och kan inkludera suddig eller dubbel vision, uppslamad tal, muntorrhet och muskelsvaghet.

Dessa symtom kan utvecklas till andningssvårigheter, förlamning och andningssvikt. Död kan inträffa om behandling inte påbörjas omedelbart, vilket inkluderar en injektion av antitoxin och ventilation för att underlätta andning, om nödvändigt.

Om du misstänker att du eller en familjemedlem har konsumerat en mat som är förorenad med botulinumtoxinet, sök omedelbar medicinsk vård.