Kan jag bli sjuk från att äta dåligt kött även efter att ha lagat det?

Att laga kött, fjäderfä och skaldjur till en säker inre temperatur dödar många typer av bakterier som kan ge dig matförgiftning, som E. coli och salmonella. Men vissa typer av bakterier som kan göra dig sjuk blir inte dödade av normala matlagningstemperaturer. Köttkött som inte har lagrats eller förberett sig säkert är farligt för din hälsa.

Matlagningskött dödar inte alla former av bakterier. (Bild: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images)

Grunderna

Bakterier multipliceras snabbt vid temperaturer mellan 40 och 140 Fahrenheit. I denna "riskzon" av temperatur kan bakteriepopulationer fördubblas på 20 minuter. Många former av bakterier, såsom Clostridium perfringens och Clostridium botulinum, producerar värmebeständiga sporer som de multiplicerar. Kött kött förstör inte dessa sporer, även om du kokar maten. Clostridium perfringens orsakar diarré och buksmärta. Clostridium botulinum - som kan vara dödlig eller ta månader av återhämtning - orsakar kräkningar, diarré, suddig eller dubbel vision, andning i andnings muskeln och svårighet att svälja.

Säker lagring

Förvaring av kött på rätt sätt förhindrar farlig bakterieutveckling. Förvara köttet fruset eller kylt före och efter tillagningen. Lämna inte kött i din bil medan du kör andra ärenden och håll kvar kött i separata plastpåsar för att undvika att förorena andra matvaror. Dessutom får du aldrig tina eller marinera nötkött vid rumstemperatur eller i varmt vatten; avfrostning och marinering i kylskåpet är säkrast, även om du också kan tina kött i mikrovågsugnen eller i kallt vatten.

Säker matlagning

Vissa bakterier kan existera i kött som har lagrats ordentligt, så använd en mattermometer för att säkerställa att kokt eller uppvärmt kött når en säker inre temperatur. Enligt amerikanska Food and Drug Administration, bör nötkött, lamm och kalvkött rostar och biffar uppnå 145 grader Fahrenheit, medan markkött ska uppgå till 160 grader. Koka fjäderfä till minst 165 grader och fläsk till 160 grader. Clostridium perfringens växer bäst vid temperaturer mellan 110 och 120, så låt köttet svalna för långsamt efter det att det är kokt. Placera mat i små behållare och kyl omedelbart.

överväganden

Matförgiftning är vanligare än du kanske tror. Många människor kan misstänka matförgiftning för influensan eftersom symptom kan ta timmar, dagar eller veckor att utvecklas, enligt USDA. Omkring 76 miljoner amerikaner får matförgiftning varje år, och det är inte alltid bara en dag eller två i magen obehag - cirka 5000 människor dör årligen också. Ta inte chanser med kött som kan vara bortskämda eller osäkra. det är inte värt att riskera din hälsa.