Chuck & Bottom Round Roast

Nötkött rostar kommer i flera olika typer, från områden över hela sidan av nötkött. Att bara välja rätt för middag eller sammankomst kan vara lite förvirrande. Chuck och bottenrunda rostar är från motsatta ändar av djuret, och är två typer som vanligtvis används.

En bottenrunda grillad med kronärtskockor. (Bild: Adlifemarketing / iStock / Getty Images)

Chuck Roast

Chuckområdet av nötkreatur ligger runt axlarna och inkluderar ribbor 1 till 5, liksom axelbladets ben. Ribben börjar räkna från huvudet och arbeta ner mot svansen. Chuck roasts har i allmänhet ganska mycket bindväv och gör det bra med en långsam, fuktig matlagning för att bryta ner den.

Round Roast

Det runda området ligger nära rumpan och bakbenet. Bortsett från den nedre rundrätan, innehåller ronden topprunden och ögat av rundsteg. Rundbröd är ofta ömma att rosta, men bröd är fortfarande det bästa sättet att hålla rostorna fuktiga och ömma.

Chuck Roasts

Chuckdelen av nötköttet innehåller flera olika typer av rost. Den övre bladstången är bred och platt; Chuck 7-benet kännetecknas av ett ben som ser ut som numret 7; bottenchucken har ganska mycket fett och bindväv; Chuck-axeln kan vara snyggt; och chuck eye är en benfri snitt från mitten av de första fem revbenen och är högre i fett. Feta chuckbröd är bra att steka, eftersom marmorering inuti hjälper till att hålla dem fuktiga. Chuck roster som har hårdare bindväv som ska braises i vätska för att undvika en tjuv kött i slutet.

Bottom Round Roasts

Den nedre rundresten kommer från utsidan av muskeln i övre bakbenet och är vanligtvis ganska mager. Långsam matlagning i vätska hjälper till att hålla botten runt fuktig och lägga till smak, eftersom det är något intetsägande. Om du inte vill laga bottenrundan som en hel stek, skär den i tunna skivor mot kornet och använd den till asiatisk stekpanna recept.

överväganden

Låt alltid en rost vila efter det att den är färdig så att köttjuice går tillbaka till köttet och inte på skärbrädet. Koka varje typ av grillat till en intern temperatur på 145 grader Fahrenheit för medium-sällsynt och 160 grader Fahrenheit för medium. Bra gjort chuck eller runda roster kan vara tufft, men om du fortfarande vill ha den kokta på det sättet, vänta tills den inre temperaturen är 170 grader Fahrenheit. Skär eventuellt synligt fett av stekarna före matlagning för att sänka det totala fettinnehållet.