Chuck Roast Vs. Rump Roast

Några av de billigaste styckena av nötkött, som chuck eller rump, kan producera välsmakande och ömma rostar om de är ordentligt kokta. Medan både chucken, känd också som en chuck-axel eller chuck potten grillad, och rumpen, som ofta kallas en bottenrunda, har många likheter, det finns några viktiga skillnader som sätter de två världarna ihop i köket.

Primal Cuts

Innan köttet delas i stekar och rostar finns det åtta initiala nedskärningar, kända som primära stycken, gjorda till en ko. Chucken kommer från kodernas axelparti, medan kumpan, även känd som rundan, kommer från koens bakkvart. Eftersom båda skärningarna är från kraftigt utövade delar av koen innehåller de stora mängder kollagen och bindväv som gör köttet mycket tufft. Av de två rosterna är dock rumpsteget något mer ömt än chucken.

Näringsvärden

Allt nötkött är en bra källa till protein, zink, vitaminer B-6 och B-12, niacin, järn och riboflavin, men det finns vissa skillnader mellan chuck och rump roasts när det gäller fett och kalorier. Chuck roast är en av 29 styck av nötkött betecknad som magert av US Department of Agriculture, med en 3 oz. servering innehållande 147 kalorier, 5,7 g totalt fett och 1,8 g mättat fett. Rumpstekt, även känd som bottenrunda, är en av endast fem stycken nötkött som förtjänar beteckningen extra magert, innehållande bara 139 kalorier, 4,9 g totalt fett och 1,7 g mättat fett.

Matlagningsteknik

Både chuck och rumpbröd låter bra att bräda, antingen på spishällen i en nederländsk ugn eller elektrisk långsam spis. Du kan också ugnstegla en rumpsteg så länge du lagar den låg och långsam och skär den resulterande grillen i mycket tunna skivor. Oavsett om du använder en torr- eller våtkokningsmetoder, är nyckeln till att göra dessa hårda bröd smakliga en långvarig tillagningstid över relativt låg värme, vilket gör att bindväven gör dem tuffa att lösa upp. När du sätter på en chuck eller rumpstekt, kommer nötköttet ut bra gjort. När ugnsrödning en rumpbröd ska du dock alltid laga den till den minsta interna temperaturen som rekommenderas av USDA på 145 grader F för att säkerställa att det blir så mjukt som möjligt.

Smak

I en jämförelse av olika nötköttskivor gav Amazin 'Grazin' nötkött både rumpa och chucken två stjärnor av fem för smak. Trots att du fått samma betyg är chuckrostens smak lite mildare än rumpsteget och texturen är kornigare.