Skillnader mellan enkla sockerarter och stärkelser

Enkla sockerarter och stärkelser ingår i en stor grupp av föreningar som kallas kolhydrater. Socker är monosackarider eller enskilda enheter av specifika molekyler, såsom glukos, fruktos och mannos. Stärkelser å andra sidan är polysackarider, långa kedjor av kedjor av enkelsockermolekylsubenheter kopplade ihop.

Närbild på en tårta som skivas. (Bild: eugenelucky / iStock / Getty Images)

Sockermolekyler

Enkla sockerarter har en generell kemisk formel för CnH2nOn, där C står för kol, H står för väte, O står för syre och n anger ett heltal. Glukos har till exempel kemisk formel, C6H12O6. Det finns två huvudtyper av enkla sockerarter; aldoser, såsom glukos och ketoser, såsom fruktos.

stärkelse

Stärkelser består av kedjor av sockermolekyler kopplade ihop. Den specifika stereokemin för deras koppling är viktig. Stärkelsemolekyler kopplar samman glukosenheter tillsammans med alfa-1,4 och alfa-1,6-glukosidbindningar. Cellulosa länkar också glukosenheter tillsammans, men med beta-1,4 glukosidbindningar. I humana celler känns bara alfa-1,4 och alfa-1,6-bindningarna av enzymer som är involverade i att bryta ner stärkelsen. Betalbindningarna är inte. Även om båda molekylerna är gjorda av glukos kan bara stärkelse smälta, cellulosa kan inte.

Källor för enkla sockerarter

Enkla sockerarter är rikliga i den genomsnittliga amerikanska dieten. De finns lätt i sådana bearbetade livsmedel som sodavatten, kakor, kakor och glass. Men enkla sockerarter finns också i oförädlade livsmedel som frukt och honung. De ger en snabb energikälla till celler. I överskott konverteras emellertid enkla sockerarter till butiker av energi eller fett.

Källor och användningar av stärkelse

Stärkelseskällor i kosten inkluderar ris, bröd, potatis och majs. Till skillnad från enkla sockerarter, för att kunna använda energin hos sockermolekylerna i stärkelsen måste kroppen först bryta ner länkarna mellan varje sockerunderenhet. Att äta något stärkelse ger sålunda inte så snabb energi som att äta ett enkelt socker. det tar tid att smälta samman länken.