Kokar potatisar deras vitaminer?

Matlagning av alla typer av mat, inklusive potatis, kan leda till förluster av vitamin. Att välja rätt förberedelsemetod för dina potatis kan hjälpa dig att minimera dessa förluster så att du får de flesta vitaminerna från varje servering du äter. Dessa grönsaker är en hälsosam kolhydratkälla så länge du inte serverar dem med påfyllningar som är höga i fett och kalorier, såsom ost, gräddfil och smör.

En kruka med nyskalade och skurna potatis i vatten redo att kokas. (Bild: absolutimages / iStock / Getty Images)

Vitaminförluster från kokande

Potatis ger vitaminerna B-6 och C, tiamin och niacin. Niacin är värmestabil och förloras vanligtvis inte i betydande mängder på grund av matlagning, men åtminstone kan vissa av tiamin och vitaminer B-6 och C gå vilse när potatis kokas. Mängden av förlorade vitaminer beror på hur du förbereder potatisen före kokning.

Skalad mot ojämn

Kokande potatis hela i skinnet minskar mängden C-vitamin som förloras. Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation leder kokande obehandlad potatis till förluster på upp till 30 procent av vitamin C, men kokning av skalade potatis kan orsaka förluster på upp till 40 procent. Cirka 2 procent av vitamin B-6 är förlorad på grund av kokande potatis, liksom cirka 23 procent av tiaminen. En 3,5 ounce servering potatis kokad i huden ger 22 procent av det dagliga värdet för C-vitamin, men kokt skalade potatis ger endast 12 procent. Peeling potatis före kokning kan också öka vitamin B-6 förluster, med obehandlade kokta potatis som innehåller 15 procent av DV per 3,5 uns servering och skalade kokta potatis som innehåller endast 13 procent av DV. Det finns ingen skillnad i tiamininnehållet mellan skalade potatis och oskämda potatis.

Skäl till förluster

Vitamin C och B-vitaminerna är vattenlösliga, vilket innebär att om du suger dina potatis i vatten eller koka dem kan vissa vitaminer läcka ut i vattnet. Vitaminerna B-6 och C och tiamin är också värmekänsliga, ju ju högre temperaturen och ju längre koktiden är desto mer kommer vitaminerna att gå vilse.

Bättre matlagningsmetoder

Ångning och mikrovågning minskar både kontakten med vatten, vilket gör dem bra val för matlagning av potatis. Tvätta potatiserna precis innan de skärs, skär dem i stora bitar istället för små bitar och laga dem direkt efter att ha klippt dem kan också hjälpa till att minimera vitaminförlusterna. En studie publicerad i "Journal of Hygiene Research" i juli 2007 visade att braising hjälpte att behålla tiamin, riboflavin och vitaminer B-6 och C mer än kokande.