Durum Vete Vs. Fullkorn

Durum är en mängd vete som har högre protein och glutenhalt än andra typer av vete och det finns oftast i pasta. Hela vete av vilken sort som helst, är vete som innehåller alla tre delar av vetekornet - kim, kli och endosperm. Hela vete, vare sig durum eller en annan sort, är näringsrikare än sina raffinerade motsvarigheter, eftersom den innehåller näringsrika bakterier och kli som annars avlägsnas under raffineringsprocessen.

Durumvete

Durum är det svåraste av allt vete och har ett högre protein- och gluteninnehåll än andra typer av vete, säger rådet för vete livsmedel. När durumvete males, är dess endosperm grundad i en produkt som kallas semolina, som sedan blandas med vatten i en tjock deg som tvingas genom hål av olika former för att göra olika typer av pasta. Den naturligt rika gula färgen på durum endospermen ger pasta sin gyllene färg.

Fullkorn

Korn som håller alla tre delar av den ursprungliga kornkärnan - bakterier, kli och endosperm - i sina ursprungliga proportioner, efter att de malts till mjöl, kallas hela korn, enligt Vetmatsrådet. De innehåller fibrer, en typ av kolhydrater som är förknippade med en lägre risk för hjärtsjukdomar och bibehåller också deras vitamin- och mineralinnehåll bättre än raffinerade korn. Således innehåller hela vetemjöl och produkter gjorda av det innehålla vetex och vete klan samt endospermen. Vitt mjöl och produkter gjorda av det innehåller endast endospermen.

Är Durum Whole?

Liksom alla andra typer av vete eller annat spannmål, är durumvete produkter sannolikt inte gjorda från hela kärnan, om inte paketet säger "100 procent fullkornshormon", rekommenderar amerikanska livsmedels- och drogadministrationen. Vid användning av pastaprodukter som innehåller lite fullkornshormon men inte 100 procent fullkorn, kan den relativa mängden fullkorn utläsas från placeringen på ingrediensetiketten, säger U.S. Department of Agriculture. Ingredienser är listade med mängd närvarande i fallande ordning.

Näringsrekommendationer

U.S. Department of Agriculture rekommenderar att minst hälften av alla spannmål som konsumeras ska vara fullkorn. Även om mest raffinerade vete berikas med järn, tiamin, riboflavin, niacin och folsyra innan de görs till mat, returneras många av de borttagna vitaminerna inte och det är inte heller någon av kostfiberna, vilket är nödvändigt för god hälsa. Det finns några bevis på att ätning av hela korn kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom och kan också vara förknippad med lägre kroppsvikt.