Effekter av homogeniserad mjölk

Homogeniseringen av mjölk är nästa steg efter pastörisering. Tillverkare använder det för att ändra mjölk för konsumtion. Medan pasteurisering innebär upphettning av mjölken för att döda bakterier, involverar homogenisering bearbetning av mjölk så att grädden inte separeras. Detta resulterar i en välblandad dryck som har samma konsistens i hela den slutliga mjölkprodukten.

Tre flaskor pastöriserad mjölk på en vit räknare. (Bild: Siraphol / iStock / Getty Images)

Skäl att homogenisera mjölk

All mjölk innehåller vatten och olja, och i sin naturliga tillstånd kommer mjölken inte att förbli blandad under långa perioder. Traditionell flaska mjölk innehöll typiskt ett lager av kräm på toppen. Historiskt var detta lager av kräm en indikation på mjölkens kvalitet. Dagens konsumenter föredrar emellertid generellt inte denna separation och har blivit vana vid homogeniserade mjölkprodukter.

Homogeniseringsprocessen

Homogeniserad mjölk passerar genom små rör under bearbetningen. Dessa rör reducerar storleken på fettmolekylerna i mjölken. Detta gör att fett- eller oljedelen av mjölken kan förbli blandad i med vattendelen. Vid pastörisering samlar mjölkens vita celler på botten av kärlen efter uppvärmning. Homogeniseringsprocessen bidrar också till att reversera denna åtgärd och omfördela vita celler i hela mjölken.

Mindre molekyler, högre risk

Enligt "Mejeriteknik: Principer för mjölkegenskaper och processer" kan homogeniseringen av mjölk medföra hälsorisker. En teori från denna forskning är att de mindre feta molekylerna tillåter vissa ämnen att kringgå matsmältningen och gå direkt in i blodbanan. Testen förblir ofullständiga om hälsoeffekterna av konsumtion av homogeniserade mjölkprodukter.

Möjlig länk till hjärtsjukdom och cancer

Enligt "Mjölkvetenskap och teknik", eftersom homogeniseringsprocessen gör fettmolekylerna små för att förmedla matsmältningen, mjölkens naturliga hormoner och hormonerna som kor får för att producera mer mjölk, kringgår också matsmältningen. Därför interagerar dessa hormoner direkt med kroppens hormoner. Hälsa förespråkar hävdar att denna interaktion mellan hormoner kan leda till cancer och högre frekvenser och svårighetsgrad av hjärtsjukdomar. Klinisk forskning stöder dock inte påståenden om att homogeniserad mjölk bidrar till cancer eller hjärtsjukdom.