Hemsida » Mat och dryck » Livsmedelstillsatser Vad är natriumfosfat?

    Livsmedelstillsatser Vad är natriumfosfat?

    Natriumfosfat är en generisk term som kan referera till något natriumsalt av fosforsyra. De läggs vanligtvis till mat och kan tjäna en mängd olika ändamål. Natriumfosfater har studerats väl och anses generellt vara säkra när de används som livsmedelstillsats.

    En deli-visning. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

    Specifika föreningar

    Natriumfosfat kan referera till någon av tre specifika föreningar, även om den oftast refererar till trinatriumfosfat (Na3PO4) om inte annat anges. Natriumdihydrogenfosfat (NaH2PO4) kan även kallas mononatriumfosfat. Dinatriumvätefosfat (Na2HPO4) kan även kallas dinatriumfosfat.

    texturizer

    Dinatriumvätefosfat kan fungera som ett texturiseringsmedel och texturmodifierande medel. Denna form av natriumfosfat kan tillsättas i syfte att ändra utseendet eller känslan av maten. Ett textureringsmedel tillsätts ofta för att öka livslängden hos maten.

    Emulgeringsmedel

    Alla tre formerna av natriumfosfat kan fungera som ett emulgeringsmedel. En emulgeringsmedel tillsättes för att möjliggöra en likformig dispersion av två eller flera ingredienser som annars skulle vara oblandbara. Det vanligaste specifika syftet med ett emulgeringsmedel är att förhindra olja från att separera från resten av blandningen. Natriumfosfat tillsätts vanligen som ett emulgeringsmedel till bearbetade ostar, bearbetade kött och konserverade soppor.

    Förtvålningsmedel

    Natriumfosfat kan sättas till en bakad produkt för att hjälpa degen stiga. De vanligaste användningarna av natriumfosfat som ett förtvålningsmedel är i smeten för brödad kyckling eller fisk och kommersiellt sålda kakor.

    Ytaktiva medel

    Natriumfosfater kan också tillsättas i mat för att ändra ytspänningen hos de flytande komponenterna i maten. Detta görs vanligtvis för att fungera som skummande eller piskningsmedel.

    Neutraliserande medel

    Natriumfosfat kan sättas till mat för att det inte blir för surt eller alkaliskt.

    Näringsämne

    Natriumfosfat kan tillsättas till mat som kosttillskott. Dessa föreningar tillhandahåller fosfater som är ett väsentligt näringsämne.