Hur räcker rökning med mat?

Rökning, som ett sätt att skydda livsmedel, är förmodligen lika gammal som att laga med eld. Värme och rök infiltrar en känslig smak i fisk, skinka, fjäderfä och kött och kan förhindra tillväxt av mikrober. Medan rökning gjord rätt är en mycket effektiv form av livsmedelsskyddet, måste man vidta åtgärder för att undvika förorening och matburna sjukdomar.

Rökt fisk är en delikatess i vissa kulturer. (Bild: Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images)

Typer av rökning

Rökning kan antingen vara varm - i en ugn eller ett rökhus under en kort period - eller kall - över låg värme i upp till 24 timmar. Varm rökning bevarar mat på tre sätt: Värme dödar mikrober; kemikalier som finns i röken - inklusive formaldehyd och alkoholer - fungerar som konserveringsmedel; och maten torkar ut så det finns mindre fuktig yta för bakterier att växa. Kallrökta livsmedel är vanligtvis konserverade på något annat sätt - jäsning, saltning eller härdning - innan rökprocessen börjar. Även med ytterligare bevarande steg bör kalla rökt mat tillagas till en intern temperatur på 160 grader Fahrenheit före konsumtion.