Hur man kokar kyckling för en grill
Nästan alla kan klara av att grilla en anständig biff eller hamburgare, men att kyckling på grillen är mer problematisk. Alltför ofta är det överkokt och strängt eller förkolat på utsidan men fortfarande rå i benet. Parboiling kycklingen innan du grillar det förenklar och påskyndar processen kraftigt, behöver bara några minuter på grillen för att ge väl karamelliserade, saftiga kycklingbitar.
Steg 1
Laga dina kycklingstycken i en stor kastrull, häll sedan i tillräckligt med kycklingbuljong eller vatten för att täcka dem. Om du använder vatten, tillsätt en tesked salt för att försiktigt krydda kycklingen.
Steg 2
Ta grytan till en mild simmer, så buljongen eller vattnet bara knappt bubblor. Smaka på kycklingbitarna i 5 minuter, ta sedan bort potten från brännaren och täck den.
Steg 3
Häll kycklingbitarna i ytterligare 10 minuter och dränera dem noggrant på brunt papper. Smörj dem med salt och peppar eller en torr kryddblandning efter eget val.
Steg 4
Förvärm din grill till en medelhög temperatur, ca 375 till 400 grader Fahrenheit. Placera kycklingbitarna på din grill, hudsidan neråt. Grilla i 3 till 5 minuter tills huden är väl märkt och börjar skarpa.
Steg 5
Borsta övre sidan av dina kycklingbitar med grillsås och vänd dem så att hudsidan är uppåt. Medan den andra sidan är matlagning, borsta hudens sida av bitarna med sås.
Steg 6
Vrid kycklingbitarna efter ytterligare 5 minuter, så hudsidan är nere igen. Koka i ytterligare 2 till 3 minuter tills såsen är väl karamelliserad. En snabbläsare termometer införd i den tjockaste delen av kycklingen bör läsa 160 F. Överför kycklingbitarna till en serveringsfat och låt dem vila i 5 minuter före servering.
Saker du behöver
Stor kastrull
Kycklingbuljong eller vatten
Brunt papper
Salt och peppar
Torka kryddglass (tillval)
Grillsås
Borstborste
Instant-läst termometer
Servering av tallrik
Tips
Gamla recept talar om att "kyla" kycklingen, men det här är en missnöje. Kycklingen ska aldrig koka, eftersom kokning gör det svårt. Vid en simmer - 180 F till 190 F - kommer proteinerna i kycklingbitarna inte att kontrahera och dra åt.
Parboiling kycklingen ger mycket av fettet, vilket minimerar risken för flare-ups. Det hjälper också huden skarpa på grillen, en sekundär fördel som många diners uppskattar.
Benfria, skinnfria bröst och lår lagar tillräckligt snabbt för att de inte behöver parboiling. Använd den här tekniken med ben-in, skinn på bröst, lår, trummar eller benkvarter.
Varning
Koka alltid dina kycklingstycken omedelbart efter parboiling. Kylning och uppvärmning senare skapar en onödig risk för livsmedelsburna sjukdomar.
