Hur man kombinerar mjöl och mjölk utan klumpar

Mel och mjölk kan bilda basen av en stor vit sås eller roux eller kan bli en matlagningskatastrof. Men precis som det finns mer än en anledning till att mjöl kan bli hårt och klumpigt när du blandar det med mjölk, finns det mer än ett sätt att se till att det inte gör det. Rätt timing, ingredienser och instruktioner är allt du verkligen behöver för att förhindra att det någonsin händer igen.

Använd alltid vanlig vit mjöl när du blandar mjöl och mjölk. (Bild: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Steg 1

Lös upp mjölet i en kastrull genom att omröra den i lika stor mängd fett, som smält smör, margarin eller köttdropp, innan du lägger i mjölken. Upplösning av mjöl innan det blandas med mjölk förhindrar att stärkelsen i mjölet bildar klumpar.

Steg 2

Lägg mjölk direkt från ditt kylskåp. Ju kallare mjölken desto mindre chans blir det att mjölet blir klumpigt.

Steg 3

Häll mjölk i mjölpastan efter en tre-stegs process, omrör eller viskas ständigt under varje steg. Lägg ungefär en tredjedel av mjölken för att börja lösa mjölet och skapa en tjock pasta, tillsätt hälften av den återstående mjölken för att sluta att lösa upp mjölet och späd ut pastaen och rör om resten av mjölken.

Steg 4

Värm såsen långsamt över medelhögt värmeomrörning hela tiden för att jämnt fördela stärkelsegranulerna i mjölken. När såsen värmer, stärker stärkelsekornet, vilket gör att såsen blir tjockare utan att bli klumpig.

Saker du behöver

• Kastrull

• Rör sked eller wire whisk

• Smör, margarin eller köttdroppar

Tips

Använd all-purpose snarare än självupptagande mjöl när du gör vitsås eller roux.