Hur man lagar en nötkött
Nötköttsklipp - från den delikat smörgås till det smakrika men läderhåriga skaftet - varierar mycket i smak och ömhet. Ofta innehåller en hård stor skära en eller två små muskler som är ovanligt ömma, som kan avskiljas av en noggrann köttskärare. Ett exempel är nötköttets axel petite anbud, en mycket öm muskel skuren från den annars tuffa chucken. Den är formad som en utplattad version av nötköttet, och det kan antingen grillas hela eller skäras i medaljonger för snabbare matlagning.
Grillning hela
Steg 1
Lägg ditt lilla anbud på ett skärbräda. Ytan ska vara fri från synliga fett- eller bindväv när du köper den, men om inte, använd en skarp knivs spets för att trimma bort dem.
Steg 2
Krydda det lilla anbudet på alla sidor med salt och peppar eller, om du föredrar, en krydda kryddblandning. Spraya ytan lätt med matolja för att förhindra att du sticker.
Steg 3
Förvärm din grill till en medelhög värme, ungefär 425 till 450 grader Fahrenheit. Placera ditt anbud på grillen och stäng locket. Det är mycket magert, så fläckar från smältande fett är inte en oro.
Steg 4
Grill anbudet, vrid en gång tills nötköttet når din önskade grad av doneness. För medel sällsynta tar det vanligtvis 14 till 16 minuter.
Steg 5
Ta bort anbudet på en serveringsfat eller rent skärbräda och täck det löst med folie. Låt det vila i 8 till 10 minuter innan du skär och serverar det.
Grillande medaljonger
Steg 1
Trima eventuellt ytfett eller bindväv från ditt lilla anbud.
Steg 2
Klipp anbudet tvärs i medaljonger ca 3/4 tum tjockt. Pensla eller sprut medaljongarna lätt med olja för att förhindra att du klibbar, krydda dem med salt och peppar.
Steg 3
Placera medaljongerna på en förvärmd grill och smör dem i 3 till 5 minuter på första sidan tills de är väl märkta med grillen. Vänd och laga dem i ytterligare 3 till 5 minuter, eller tills de når din önskade grad av doneness.
Steg 4
Ta bort medaljongarna från grillen och låt dem vila i 3 till 5 minuter innan de serveras.
Saker du behöver
Vass kniv
Skärbräda
Salt och peppar, eller annat smakämne
Olja
Tips
Ta bort en hel anbud från din grill när dess temperatur är minst 5 grader Fahrenheit under den slutliga temperaturen du vill ha. Till exempel, om du vill ha ett sällsynt anbud vid 140 F, ta av det från grillen vid 135 F.
Hela anbud kan också stekas i en het ugn vid 425 F, i ungefär 20 till 25 minuter.
Anbuden kan variera från 8 till 12 ounces eller mer. Låt 4 till 6 ounces per diner för en lunch portion, eller 6 till 8 uns för en middag del.
