Så här lagar du en Blade Steak
De bittera smaken av biff är inte bara för speciella tillfällen; matlagning en knivbiff ljusar även en vanlig veckodag. Mindre dyra styckningar, som knivbiffen, tillfredsställer en aptit för rött kött och respekterar din plånbok. Också känd som en petite biff och topp chuck biff, kommer denna mindre berömda skära från axelbladet. En linje av bindväv löper genom mitten av biffen, vilket gör det svårt om det inte är ordentligt förberedt. Även om braising är en idealisk metod att laga en knivbiff, arbetar grillning och stekpannor också. Klipa enkelt om fettlinjen innan du äter.
En skivad biff på en skärbräda. (Bild: PaulCowan / iStock / Getty Images)braising
Steg 1
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Placera biffen på en liten tallrik och sprut den generöst med en salt och peppar. Vänd biffen över och krydda den andra sidan.
Steg 3
Placera en nederländsk ugn på en brännare och täck botten med matolja. Värm oljan på medium tills vatten ströks i grytan sizzles och pops.
Steg 4
Placera kryddat stek i oljan och sear den på ena sidan i ca 4 till 6 minuter, eller tills den är brunad. Vänd biffen med tang och smutsa den andra sidan tills den är brunad. Searing sälar i saft, bevarar den rika smaken av nötköttet.
Steg 5
Ta bort biffen från potten och placera den på en ren tallrik.
Steg 6
Häll om en kopp kryddad tomatjuice, köttfärs, vin eller vatten i den nederländska ugnen för att försegla pannan, skrapa de läckra bitarna av biff från botten och sidorna av kruken för att blanda dem med vätskan. Koka i ca 2 till 3 minuter, skrapa och omrör ibland. När en rik buljong är skapad, komplettera måltiden, om så önskas, genom att tillsätta tärnad potatis, morötter och lök.
Steg 7
Återställ biffen i grytan, sätt locket ordentligt och placera grytan i ugnen i 45 minuter, eller tills köttet är gaffel-anbud. Byt ut brödvätskan vid behov, se till att vätskan åtminstone kommer halvvägs upp i biffen.
Steg 8
Ta av grytan från ugnen och placera köttet på en ren platta. Servera biffen med brajsningsvätskan skuren över toppen.
Pan-Stekning
Steg 1
Placera biffen på en liten tallrik och strö ena sidan av biffen generöst med salt och peppar. Vänd biffen över och strö den andra sidan med salt och peppar.
Steg 2
Placera en stor stekpanna på spisen och värm smöret på medium värme tills det smälter.
Steg 3
Överför biffen till stekpannan och saut på vardera sidan i 3 till 5 minuter tills önskad doneness är uppnådd.
Steg 4
Ta bort biffen på en ren tallrik och håll den varm genom att täcka med folie eller placera i en ugn inställd till låg temperatur.
Steg 5
Smält ytterligare smör i stekpannan och tillsätt finhackade lökar eller sjalottor. Koka i ca 2 minuter, eller tills löken är klara.
Steg 6
Häll vin i stekpannan och värma i ca 3 till 5 minuter, eller tills vätskan sänks med hälften.
Steg 7
Sked sås över biffen och servera.
grillning
Steg 1
Placera biffen på en liten tallrik och strö ena sidan av biffen generöst med salt och peppar. Vänd biffen över och strö den andra sidan med salt och peppar.
Steg 2
Överför biffen till en grill. En gasgrill ska värmas upp till medellång värme, och kolerna i en kolgrill bör minskas till medellånga aska innan du placerar steket på grillen.
Steg 3
Sänk locket till grillen och laga biffarna i 6 till 10 minuter, eller tills önskad doneness är uppnådd. Vänd endast biffen en gång halvvägs genom matlagning med tang.
Steg 4
Ta bort biffen och servera.
Saker du behöver
Matlagningsolja
Holländsk ugn
Tallrik
Salt
Peppar
Tång
Tallrik
Träslev
Tips
Klipp kalorier från din måltid genom att hälla bort köttdroppar innan du lägger till brödvatten. En liten 6-oz. biff är bara cirka 346 kalorier.
Förvandla din brödvätska till en sås genom att tillsätta mjöl eller majsstärkelse för att förtjocka vätskan. Du kan också lägga till köttbuljong eller granuler för att berika sås.
Fråga slaktaren om en biff som har bindevävnaden borttagen, som vanligtvis kallas en platt järnbiff.
Varning
Undvik att få stänk och bränna med den heta oljan, eftersom det kommer att spränga och spruta med införandet av det kalla biffet.
