Hur man lagar en bomullsstailkanin
Cottontail kaniner lever vilda överallt i USA och är ett favoritbyte av småjaktjägare. Bomullstalk kaninkött är näringsrikt, innehållande mindre fett än kyckling, kalkon, nötkött, fläsk eller lamm. Använd fuktiga matlagningsmetoder för ömt smakrikt kött, eftersom kaninkött har en naturligt låg fuktighet. Kaninkött kan ersätta kyckling i något kycklingrecept, inklusive recept för kall kokt kyckling. För en enkel, het kaninrätt, prova en fricassee.
Ett kokt ben av kanin på en bricka. (Bild: ALLEKO / iStock / Getty Images)Steg 1
Skär kaninen i betjäningsstycken. En vuxen kanin bör ge 2 till 2 1/2 lbs. av benkött, eller cirka fyra portioner. Damm kaninbitarna med mjöl.
Steg 2
Värm en stor stekpanna för att smälta 1/4 kopp smör eller 1/4 kopp olivolja. Placera de melade kaninbitarna i den heta stekpannan och strö dem med salt och peppar. Stek köttet över medelhögt värme tills det är brunt på alla sidor. Flytta köttet till kanterna av stekpannan.
Steg 3
Koka den kakade löken i mitten av stekpannan tills den blir genomskinlig. Häll i 1-1 / 2 koppar rött vin.
Steg 4
Skär selleri i 1-tums bitar. Slå selleri, citron, persilja och löklök i en bit ostklaff och placera den i stekpannan. Täck stekpannan med ett tätt passande lock och simma försiktigt i 45 till 60 minuter, eller tills köttet är ömt och vätskan har minskat något.
Steg 5
Ta av kaninen från stekpannan och lägg den på en varm serveringsfat. Ta bort och kassera kryddväskan. Klipp samman 1 msk. smör och 1 msk. mjöl tills smuling och tillsätt till vinvätskan i stekpannan. Rör ständigt tills såsen bubblor och förtorkar.
Steg 6
Häll vinsåsen över kaninen och garnera med färska persilja.
Saker du behöver
1 bomullsstailkanin, fältklädd och tvättad
1 kopp mjöl
Stor stekpanna med tätt lock
1/4 kopp smör eller olivolja
Salt
Peppar
1 medium lök, tärnad
1 1/2 koppar rött vin
Citronskal från 1/2 citron
1/4 kopp färsk persilja
2 bladiga selleri selleri
1 laurblad
1 msk. mjöl
1 msk. Smör
Sprigs av färsk persilja
Tips
Förbered krydda paketet före tid. Ett sött vin, som björnbär eller äggbär, gör en smaklig substitution för druvvin i såsen.
