Hur man lagar en mjölkbiff på spisen

Stek är höga i protein, men de har bäst nytta i mått på grund av deras höga mättade fett- och kolesterolhalt. Håll matberedningen enkel och försäkra dig om ömma, saftiga resultat när du lagar din biff på spisen genom att börja med en lämplig klippning. Använd ett ryggsöre eller en biff från magerhöna, länd eller linse för att börja med anbud, välmarmat kött som kan hålla upp till torr, direkt värme och förbli ömt.

Använd en väl marmorerad skär av stek som ribben eller en biff från marmeladen, laken eller lårbenet för att laga mat på ugnen. (Bild: stocksy / Cameron Whitman)

Välj också en stek att laga på spisen som är 1 till 1 1/2 tum tjock så att den kommer att utveckla en skarp korst utan överkokning och uttorkning inuti. Om du inte har något emot den extra kostnaden, väljer du Prime-rated biff över Choice; Du kanske också vill överväga att köpa gräsmatad biff istället för majsmatad.

Steg 1: Salt biffen och låt den komma till rumstemperatur

Salta bägge sidorna av biffen med grov kosher eller havssalt 45 minuter före tillagningstiden och låt den vara vid rumstemperatur. Ett storkornigt Kosher-salt drar mest effektivt fukt ur köttet och ger en mild salthet. Genom att salta detta långt i förväg, köttet har tid att reabsorbera fukten så det visar sig saftigt och ömt.

Steg 2: Lägg till några andra kryddor du föredrar

Pat svartpeppar på vardera sidan av biffen innan du lagar den. Om du vill kan du lägga till några extra örter, såsom timjan, dragon och rosmarin, eller kryddor som cayenne- eller chipotlepulver eller Cajun-kryddor. Om du har en smakfull och högkvalitativ biffskiva, behöver du bara Kosher salt och peppar.

Steg 3: Förvärm din pan, lägg sedan till olja eller smör

Värm ett stort gjutjärn eller annan högkvalitativ tungspanna över medelhög värme. Vänta på att det blir tillräckligt varmt så att en flicka vatten sizzles och avdunstar, lägg sedan på pannans botten med en fri mängd matolja (eller smör, om du föredrar). Ge oljan ytterligare 30 sekunder eller så för att bli het.

Steg 4: Skaka din biff i pannan

Lägg biffen i stekpannan. Ge det 1 till 2 minuter för att utveckla en sår; vrid den med tang eller annat redskap. Sear den andra sidan som du gjorde den första. Därefter flip biffen så ofta som var 15 till 20 sekunder, eller med mindre frekvens om du annars är upptagen. Flipping uppmuntrar till att laga mat på ugnen.

Steg 5: Koka biffen på spisen med smör

Kasta en pat eller två oaltalat smör i stekpannan efter några minuter. Det ger en rikedom till smaken och hjälper bra brunt steket. Sked olja och smält smör från botten av pannan över toppen av biffen mellan vrider att basta den så att den kommer att brinna snyggt, minska tillagningstiden och uppnå mer ömtåliga resultat.

Steg 6: Koka din biff till optimal temperatur

Läs stekens inre temperatur med en kötttermometer för att övervaka dess framsteg. Ta bort det från pannan vid 115 grader Fahrenheit för sällsynt; 125 grader Fahrenheit för medel sällsynt; 135 grader Fahrenheit för medium; 145 grader Fahrenheit för medium-brunn och 155 grader Fahrenheit för bra gjort. Tillagningstiden varierar med skära, tjocklek, om biffen är på benet, vilken typ av pan som används och andra faktorer. Som en allmän guide, förvänta dig en 1 1/2 tum tjock biff att ta ca 8 minuter att laga mat till medium.

Steg 7: Vila biffen och gräva in

Överför biffen från stekpannen till en tallrik omedelbart för att förhindra överkokning, vilket minskar fukt och ömhet. Rosta biffen i minst 5 minuter. Med vila kan biffen sluta laga mat - du tar bort den från stekpannan 5 grader Fahrenheit under måltemperaturen eftersom det fortsätter att laga så mycket efter att ha lämnat värmen. Med vila kan köttets juice också absorberas i muskelfibrerna efter att ha sopat ut under matlagningen, för att hindra dem från att rinna ur biffen när du skär in i den och hålla köttet ömt och saftigt.

Ingredienser och utrustning som du behöver

Grov kosher eller havsalt
Svartpeppar
Ytterligare kryddor (tillval)
Stort gjutjärn eller annan stekpanna
Matlagningsolja
Tång
Osaltat smör
Sked
Kötttermometer

Proffstips

Ju mer du lagar din biff, desto mindre ömma och saftig blir det. För ömma resultat, laga inte mat utöver medium. Observera dock att USDA rekommenderar matlagningssteker till 145 F för den säkraste - om inte den mest anbudsberäknade.

Bästa Pan för Matlagning Biff

Använd en gjutjärnspanna för att laga din biff. "En bra gjutjärnspanna är tjock, tung och konstruerad för att hålla på att värma under lång," förklarar J. Kenji López-Alt, chefkulinarisk konsult vid Serious Eats. López-Alt säger att du får din stekpanna att röka varmt så att du kan snabba din biff, som kommer att utveckla en tjock skorpa på köttstycket utan att koka över det.

Denna visade kala sallad med rostad squash och Maple-Dijon dressing är det perfekta ackompanjemanget till en pan-seared biff. (Bild: LIVESTRONG.com)

Vad att para din biff med

Koppla din biff med sauterade eller rostade grönsaker för en enkel, protein- och näringsrik måltid. Alternativt kan du para din biff med denna oemotståndliga utdragna ostblomkålblom, sautad spenat eller en visad kala sallad.

Varning

Lämna aldrig biff ut vid rumstemperatur längre än två timmar eller ute vid temperaturer över 90 grader Fahrenheit längre än en timme.