Hur man lagar en biff på ugnens topp utan olja

Matlagningsbiff på eldstaden utan olja är en snabb och enkel process som heter pan-searing. Även om vissa procedurdetaljer varierar beroende på köttskäret och dess storlek, är den allmänna processen universell. Smörj endast upptinat kött. annars är kockarna utanför långt snabbare än insidan. Ännu searing biff som fortfarande kyls från att vara i kylskåp påverkar negativt kvaliteten på den färdiga biffen. Fibrerna i kall köttkontrakt när de plötsligt utsätts för extrem värme, vilket ger en hård biff. Ta biffen ur kylskåpet en timme innan du sätter på den.

Koka steker snabbt på spisen. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Steg 1

Trim överflödigt fett från runt kanterna av biffen med en non-serrated kniv. Smaka biffen med salt och peppar. Lägg till några andra örter eller kryddor du gillar med nötkött.

Steg 2

Placera en stor stekpanna på en brännare som är upptagen till medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar osaltat smör och vänta på att det slutar bubbla och börja bryna.

Steg 3

Lägg biffen i stekpannan och smör den i tre minuter. Prod biffen periodiskt med tang för att lossna den om den börjar hålla sig.

Steg 4

Vänd biffen med tangarna. Fortsätt att skärpa den tills den är kokt till den temperatur du vill ha den. Använd en kötttermometer för att bestämma när den är klar. Ta bort biffen från stekpannan vid 120 grader Fahrenheit för en sällsynt förberedelse. Lägg till 10 grader för varje på varandra följande förberedelse, upp till 160 grader Fahrenheit för bra gjort.

Steg 5

Låt biffens juice sitta i 10 minuter innan den skärs in i den. Hoppa över denna viloperiod gör att mycket juice löper ut när du börjar äta, torkar ut biffen.

Saker du behöver

• Ej serrerad kniv

• Salt och peppar

• Stor stekpanna

• 2 msk. osaltat smör

• Tång

• Kötttermometer

Tips

Häll 1/2 kopp rött vin eller bourbon i pannan tillsammans med smöret för mer smak. Den tillsatta vätskan hjälper också till att förhindra att biffens yttre brinner med frånvaro av olja. Vänta på att smöret smälter helt och för att vätskan ska börja bubbla för att lägga till biffen.

Använd en kötttermometer i stället för att förlita sig på något recepts angivna tillagningstid, för tiden är alltid lite annorlunda beroende på tjockleken på din biff, oavsett om den är utbenad, materialet i din stekpanna och andra variabler.

Varning

Var försiktig när du trimmer biffen för att inte göra några skördar i köttet som skulle tillåta att dess juicer flyr under pan-searing.