Hur man lagar Bavette
Bavette är den franska termen för en skära av nötkött som är känd på engelska av det obehagliga namnet på flapbiff. Bavette är hårdare och mer fibrös än några av de mer populära skärningarna, men den är full av smak och billigare än liknande skär som flank och kjol. Bavette passar bäst för att laga mat snabbt över en hög, torr värme - grillning och stekning är bra tekniker att använda. Marinera först, koka aldrig längre än medium sällsynt, skiv så mot kornet för bästa resultat.
Bavette är en billig och smaklig skära av nötkött. (Bild: NYstudio / iStock / Getty Images)Steg 1
Kombinera vitlök, ancho chili pulver, oregano, salt, peppar och olivolja i en skål och vispa ihop tills det är väl kombinerat. Det här är din marinaden.
Steg 2
Placera bavettebiffarna i en grundig, icke-reaktiv maträtt och häll marinaden över köttet. Skydda med plastfolie och kyl över natten.
Steg 3
Ta köttet ur kylskåpet ungefär en timme före tillagningen och låt den återgå till rumstemperatur.
Steg 4
Förbered din gas- eller kolgrill under tiden. Du kommer att vilja att elden är medelhög. Håll handflatan nere precis ovanför grillstället och räkna hur många sekunder det tar innan du måste ta bort handen. Du siktar på 3 sekunder för medelhögt.
Steg 5
Ta bort köttet från marinaden och klistra med pappershanddukar. Smaka med mer salt och peppar.
Steg 6
Grilla över direkt värme i ca sex minuter per sida, tills medium är sällsynt.
Steg 7
Låt köttet ligga i ungefär fem till 10 minuter, skära sedan mot kornet i tunna skivor. Servera omedelbart.
Saker du behöver
6 vitlöksklyftor, hackad eller krossad
2 msk markerad ancho chile pulver
1 1/2 tsk torkad oregano
2 tsk salt
1 matsked nybakad svartpeppar
1/4 kopp olivolja
2 kg. bavette biff
Grunt icke-reaktiv maträtt
Träkol eller gasgrill
Tips
Du kan också laga dina bavette-biffar i en grillpanna på spisen. Du kan även pan-saute bavettes på hög värme för en liknande tillagningstid.
Tunnt skivad grillad bavette biff gör en bra fyllning för tacos.
Marinade ingredienser kan varieras beroende på din smak. Utsätt chili-pulveret om du inte gillar krydda. Lägg till apelsin eller limejuice, sojasås, tequila eller bourbon, kummin och andra kryddor och örter som du önskar.
Bavette kan också framgångsrikt stekas. I det här fallet vill du skära köttet efter marinering, men innan du sätter i din wok eller saute pan.
Varning
Torka inte bavetterna eller de blir tuffa och tuffa.
Bavette biffar är också för att framgångsrikt använda en kötttermometer för att testa doneness. Du kan berätta doneness genom att känna, dock. Sällsyntt kött känns mjukt men inte smutsigt vid beröring, medan medelsjukdom är fastare men fortfarande ger. Om det börjar känna sig fast vid beröringen, går biffen mot medium och bör omedelbart avlägsnas från värmekällan.
