Hur man lagar nya vilda kakor

Cockles är små musslor som liknar littleneck musslor, men har en något grön nyans till sina krämfärgade skal. De flesta av de cockles som du köper i USA importeras från Nya Zeeland, men om du har turen att ha färskt, skördad cockles, är du ute efter en riktig behandling. Förbered cockles genom att simma dem i vatten eller vitt vin. De juicer som cocklesna ger av när de lagar mat kombinerar med matlagningsvätskan för att göra en saftig sås.

Råkacklar på ett bord. (Bild: DAJ / Amana bilder / Getty Images)

Steg 1

Placera kakorna i en stor kolv och kör kallt vatten över dem. Skruva dem med en ren svamp för att eliminera eventuella alger eller smuts på skalen.

Steg 2

Placera de tvättade kakorna i en stekpanna och tillsätt vitlök och vitt vin. Värm stekpannan över hög värme tills vinet börjar bubbla, minska sedan värmen till medium.

Steg 3

Krama klackarna tills de flesta har öppnat. Koktiden kan variera, men klackarna kommer i allmänhet att vara klar om fem till 10 minuter. Kassera eventuella cockles som inte har öppnats efter 10 minuters matlagning.

Steg 4

Servera klackarna med poachingsvätskan. Stänk persilja över dem för att garnera och servera med citronkilor.

Saker du behöver

• 8 malet vitlöksklyftor

• 2 koppar torrt vitt vin, som Chardonnay

• 3 kg. levande klackar i skalet

• Persilja att garnera

• Citron kilar att garnera

• Durkslag

• Rengör grov svamp

• Stekpanna

Varning

Ät inte några cockles som inte har öppnats under tillagningen. Medan de kan vara säkra att äta, kan vissa cockles som inte öppnade hamna bakterier som kan orsaka matförgiftning.