Hur man lagar ostadigt rökt skinka
Rökning använder en kombination av låg värme och vått träflis för att lägga till smak och lätt bevara kött. Även om rökning hindrar vissa bakterier från att bildas på skinka och saktar processen med fettoxidation, är det inte i sig tillräckligt att bevara köttet under mycket lång tid. Av denna anledning köper man en ohärdad men rökt skinka är detsamma som att köpa rå, färskt fläsk. Matlagning av denna typ av skinka kräver lite mindre tid, men samma uppmärksamhet på säkra hanteringsmetoder som du ger till andra former av färskt fläsk.
En rökt skinka skivas. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)Steg 1
Ta bort skinkan från ditt kylskåp upp till två timmar innan du lagar mat. Detta gör det möjligt för skinkan att komma till rumstemperatur så att de inre och yttre delarna av skinkan tillagas jämnt under matlagningen.
Steg 2
Trim skiktet av yttre fett ner till ca ¼ tum med en rak kant eller verktyg kniv. Betygsätt resterande fett genom att köra din kniv genom det återstående fettlagret, först i en riktning och sedan den andra, vilket skapar kvadratiska eller diamantformer i fettet. Undvik att skära in köttet när det görs, eftersom detta tillåter köttjuice att fly under matlagning och öka chansen att din skinka blir torr.
Steg 3
Sätt i en ugnssäker kötttermometer i skinkans mittområde, undvik benet om din skinka är en benskinka.
Steg 4
Överför skinkan till en grunt bakpanna med en trådhylla. Rökt ohärdad skinka har en egen smak, så det är inte nödvändigt att krydda köttet innan du lagar mat,
Steg 5
Förvärm ugnen till 325 till 350 grader Fahrenheit och sätt skinkan i ugnen för att laga mat. Eftersom du använder en torr värmemetod för att laga skinkan, täcka inte skinkan eller basta den under matlagning.
Steg 6
Skaka skinkan tills kötttermometern läser 150 till 155 grader Fahrenheit. Den tid det tar för att nå denna temperatur beror på om du lagar en benfri eller benfri skinka, med en inlagd skinka som kräver lite mindre tid. I allmänhet kräver en hel inlagd skinka 18 till 20 minuter per pund, en halv beninhammare kräver 22-25 minuter per pund och en hel, benfri skinka kräver ungefär 30 minuter per pund.
Steg 7
Lägg till en valfri glasyr under den sista timmen av tillagningstiden. En applicering av en glasyr såsom lönnsirap eller honung är tillräckligt för att färgas och skapa en skorpa på skinkans yta.
Steg 8
Ta bort skinkan från ugnen och överför den till en serveringsplatta genom att lyfta den med en spatel i varje ände. Låt skinkan sitta i 10 till 15 minuter innan du skär och serverar. Den inre temperaturen hos skinkan fortsätter att stiga under denna tid och når 160 grader Fahrenheit "doneness" -kravet. Täck skinkan med aluminiumfolie för att säkerställa att den blir varm om den kommer att sitta längre än 15 minuter.
Saker du behöver
Rak kant eller nytta kniv
Rökt ohärdad skinka
Stekpanna med rack
Kötttermometer
1/3 till 1/2 kopp lönnsirap eller honung
Borstborste
2 spatler
Aluminiumfolie
1 matsked unscented, flytande klorblekmedel
1 liter vatten
Tips
Observera säkra mathanteringsförfaranden vid beredning av oskad rökt skinka. Dessa inkluderar att tvätta händerna med varmt vatten och tvål före och efter hanteringen av köttet samt desinficera köksredskap och ytor som din bänk och skärbräda med en blekmedel och vattenlösning.
