Hur man gör din egen fett jordnötssmör

Det är svårt att inte älska jordnötssmör, i alla åldrar. Den är rik, mjuk smak fungerar bra i allt från thailändsk mat till en enkel PB & J, och den är hög i både protein och hälsosamma omättade fetter. Tyvärr är det på hemligt sätt att ha för mycket av en bra sak vid cirka 100 kalorier per matsked. Att göra ditt eget smutsiga jordnötssmör kan ta bort mycket av skulden från ditt nöje.

Jordnötssmör ger enkel och tröstande näring. (Bild: Meliha Gojak / iStock / Getty Images)

Regelbunden och låg fetthalt

De enklaste, mest naturliga sorterna av jordnötssmör innehåller bara jordnötter, malda till en oljig pasta. Kommersiella sorter lägger till salt och sötningsmedel för smak, och ofta hydrerade oljor eller andra stabilisatorer för att göra jordnötssmöret mjukare och mer smidigt. Avlägsna olja från blandningen lämnar jordnötssmöret styvt och torrt, så tillverkare av lättmjölkt jordnötssmör måste byta ut det med ingredienser som återställer texturen. De är ofta sötningsmedel, såsom majssirap. Nettoresultatet är en spridning som är lägre i fett men endast marginellt lägre i kalorier. Att göra din egen, hemma, ger dig möjlighet att hitta ett hälsosammare sätt.

Kraftfullt pulver

För hemkockar, är det enklaste sättet att göra en lågmjölkt jordnötssmör att börja med jordnötspulver, snarare än de traditionella hela jordnötterna. Jordnötssmörspulver börjar som jordnötssmjöl, ett torrt pulver som framställs genom att pressa det mesta av oljan från jordnötter. Pulveriserat jordnötssmör mals mer fin än vanlig jordnötssmjöl, så det blandar lättare, och har lite salt och socker tillsatt för smak. För att "rekonstituera" pulvret i ett spridbart jordnötssmör, blanda bara 2 matskedar pulver i 1 matsked vatten. Det kommer inte vara så smidigt som ditt vanliga jordnötssmör från en burk, men kommer att ha ungefär hälften av kalorierna, en bråkdel av fettet och en djärv jordnötssmak.

Arbeta med pulveriserad jordnötsmör

Att blanda pulvret med vatten är inte det enda alternativet. Reconstituting det med yoghurt eller mjölk - eller deras icke-mejeriekvivalenter, om du är vegan - producerar en rikare smakspridning med ännu mer protein. Du kan också blanda jordnötspulver med en puré av bananer, squash, sötpotatis eller andra mjuka smaksatt frukter eller grönsaker. Använd blandningen som en spridning, eller som ett dopp för grönsaker eller crackers. Använd inte ditt hemlagade, lågmjölkade jordnötssmör i stället för den vanliga typen i bakning, eftersom dess låga fettinnehåll ändrar resultatet. Du kan dock använda det pulveriserade jordnötssmöret direkt i recept för att tillsätta protein och jordnötssmak utan fett.

Börjar med jordnötter

Om du inte kan hitta pulveriserad jordnötssmör eller hellre vill undvika den bearbetade produkten kan du börja från jordnötter. Att helt enkelt slipa jordnötter i en matprocessor eller en kraftig mixer kommer till slut att producera en kornig men bra jordnötssmör. Om du gillar ditt jordnötssmör crunchy, skopa ut och reservera en matsked eller två av nötterna medan de fortfarande är i grovhackad scen. De flesta recepten kräver ungefär en matsked med tillsatt olja per kopp jordnötter för att smöret skall kunna sprida sig, men det är inte nödvändigt. För att göra den sista spridningen lägre i fett, ersätt upp till 1/4 av jordnötterna med renade kikärter, röda linser eller andra smaksattande baljväxter. Alternativt kan du lägga till honung eller fruktpuré för att söt smöret och göra det mer spridbart.