Hur man tar bort bränd smak från såser
Sinnet vandrar, såsen sizzles. Brända såser händer med varje kock, från de erfarna till neofyten. Instinkt kan vara att kasta såsen och börja om, men den här kökskatastrofen kan övervinnas med lite uppfinningsrikedom. Nyckeln är inte att panik, men att matcha den möjliga åtgärden till den typ av sås du förbereder. Resultatet får inte vara matlagningskonkurrens, men det blir definitivt ätbart och kanske inspirerat.
Brända såser kan sparas av olika pantryklammer. (Bild: joebelanger / iStock / Getty Images)Steg 1
Ta bort den brända såsen från brännaren omedelbart. Stänk botten av kastrullen i kallt vatten för att sluta mata och ytterligare bränna. Fördjupa inte hela pannan i vatten, bara få den nedre delen av pannan våt. Ta en ny kastrull och fyll den med såsen, starta från toppen och se till att inte skrapa bränd sås från botten av den gamla panen. Om brända bitar kommer in i den räddade såsen, sätt sausen på med en fin sil och sätt tillbaka in i den nya kastrullen.
Steg 2
Prova det råa potatistricket. Experterna på Knorr-såsföretaget rekommenderar att du lägger en rå, skalad potatis i den nya kastrullen med såsen. Den råa potatisen kommer att absorbera den förbrända smaken. Ställ såsen åt sidan i ungefär 15 minuter och ta bort råpotatisen. Värm upp såsen så försiktigt.
Steg 3
Tillsätt smidig jordnötssmör 1 tsk. i taget, om du brände kalkon eller kyckling sås tills den förbrända smaken är borta. Jordnötssmör tar bort den förbrända smaken från gravier utan att ändra den ursprungliga smaken. Jordnötssmörmetoden fungerar också med tomatsåsar. Brända tomatbaserade såser kan också dras upp med socker, men kom ihåg att bara lägga till 1 tsk. i en tid provar du tills du inte kan upptäcka den brända smaken.
Steg 4
Mask den starka tangen av brända såser genom att tillsätta lite senap eller karrypulver, vilket låter en subtil rökighet till blandningen. Återigen, börja med 1/2 eller 1 tsk. och smakprov innan du tillsätter mer krydda. Förbättra såsens rökiga, kryddiga smak genom att även ploppa några droppar chipotle-varm sås i blandningen.
Saker du behöver
Kastrull
Rå potatis
Jordnötssmör
Socker
Curry pulver
Senap
Madeira, sherry eller annat fortifierat vin
Citron juice
Tomatpasta eller tomatpuré
Sauteed lök
Tips
Istället för en rå potatis, kan en bit bröd också absorbera den förbrända smaken i såser. Ta bort brödet innan du uppvärmde såsen.
Andra brända såsbesparande tekniker inkluderar några kryddor citron- eller limejuice och ett stänk av starkt vin, som Madeira, sherry eller hamn. Den sötma i en matsked eller två tomaterpuré kan kamouflera brända såser och gravier. Sauteing en hackad lök i smör eller olivolja tills den carmelizes och lägger till blandningen är ännu en metod att göra kompromissade såser mer välsmakande.
