Hur man tar bort stärkelse från potatis

Stärkelse är ett kolhydrat som finns i många livsmedel. Det är en vit och smaklös substans som kan bearbetas för att göra många produkter, av vilka vissa är sockerarter, förtjockningsmedel för mat som majsstärkelse och tvättstärkelse. I potatis är stärkelse riklig och ger en bra basfood. Men potatis har ett högt glykemiskt index, vilket kan vara ett hälsorisk, särskilt för diabetiker och personer med högt blodtryck. Medan stärkelse inte helt kan undvikas när man äter potatis, kan några steg vidtas för att sänka stärkelsehalten.

Kokande skalade potatisar förhöjer frisättningen av stärkelse. (Bild: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Steg 1

Välj potatis med lägre stärkelse nivåer. Det finns många olika potatis på marknaden, och vissa har högre stärkelseinnehåll än andra. Leta efter potatis med högt vatteninnehåll och låga stärkelsehalter, som inkluderar röd och vit potatis. Dessa typer är vanligtvis kokta eller rostade. Potatis med hög stärkelsehalt och lågt vatteninnehåll inkluderar russetpotatis, som är populära för mashing och bakning. Yukon Gold potatis har också hög stärkelse och lågt vatteninnehåll.

Steg 2

Blötlägg rå potatis i en behållare i upp till fyra timmar. Potatiserna bör vara helt nedsänkt för att förhindra oxidation och missfärgning. Efter fyra timmar ska potatis sköljas med kallt vatten. Hackning, skärning eller på annat sätt skärning av potatisen kommer att utesluta mer stärkelse.

Steg 3

Koka potatisen på medium till hög värme tills potatis lätt kan penetreras av en kniv, cirka en timme. Töm potatiserna i hett vatten, vilket kommer att vara en mjölkaktig färg på grund av överskott av stärkelse och skölj med kallt vatten. Även om det är bättre att lämna huden tills den kokar, eftersom huden behåller näringsämnen, kommer skalade potatisar att skaka potatisar av överskott av stärkelse snabbare. Ett val måste fattas om huruvida nutrition ska uppoffras för tiden.