Hur man byter jäst med baka soda och citronsaft
Det går lättare att byta jäst för bakpulver och citronsaft, än du kanske tänker, även om texturen på din bakade goda typiskt blir lite grovare än en bakad med jäst. Enligt Margaret M. Wittenberg är författaren till boken "New Good Food" bakpulver det enda hämmande medlet du behöver så länge du har tillräckligt med citronsaft i blandningen. Citronsaftens surhet neutraliserar bakpulver och släpper ut koldioxid. Koldioxiden trycker mot smeten när den bakar, vilket ger en liknande ökning av vad du skulle uppnå genom att använda jäst.
Bröd smeten i en skål. (Bild: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Steg 1
Förvärm ugnen och förbered din bakfat genom smörj den eller sprut den med kokosspray. När du har blandat deg eller smeten måste du baka den så snart som möjligt för att maximera citronsaftens och bakpulverens.
Steg 2
Blanda dina våta ingredienser i en blandningsskål enligt dina recepts instruktioner och sätt skålen åt sidan. Många recept kräver en viss mängd slag och / eller kräming av ingredienser som socker och smör eller ägg. Detta är viktigt för att du har införlivat rätt mängd luft i de våta ingredienserna.
Steg 3
Använd en skopa, gaffel eller visp för att fluffa ditt mjöl innan du mäter det. Att lufta mjölet hjälper till att lätta upp det, vilket ger dig ett bättre, lättare resultat. Efter fluffing mjölet mäta mängden mjöl som anges i ditt recept. Nivå mätbägaren för att ge dig en exakt mätning innan du placerar mjölet i en separat blandningsskål.
Steg 4
Mät 1/4 tesked sodavatten för varje 1 kopp mjöl i ditt recept. Tillsätt det på dina torra ingredienser och visp väl att kombinera. Alternativt kan du tillsätta de torra ingredienserna till en sikt och sila dem i din skål.
Steg 5
Kombinera dina våta och torra ingredienser enligt ditt recepts anvisningar.
Steg 6
Mät 1 matsked citronsaft för varje 1/4 tesked sodavatten som du använder. Bland citronsaften i din deg.
Steg 7
Placera degen i din färdiga bakfack och baka omedelbart.
Saker du behöver
Bageri
Smörj eller matlagningsspray
Medium mixskål
Sked, visp eller mixer
Måttkoppar och skedar
Sikt (tillval)
Tips
Lägg till extra citronsaft om du vill kunna smaka på smaken. Eftersom bakpulver och citronsaft neutraliserar varandra kemiskt, neutraliseras även deras smaker.
Varning
Undvik att infusera dina bakade varor med en soapy, off flavor som kännetecknar recept som använder för mycket bakpulver och inte tillräckligt med citronsaft. Mät dina ingredienser försiktigt så att du använder rätt mängd. Alternativt kan du använda en kombination av bakpulver och natron med samma mått av citronsaft. Lägg i det här fallet 1/8 tesked sodavatten plus 1/2 tesked bakpulver till dina torra ingredienser. Bakpulvret hjälper dig att stiga upp utan att reagera med citronsaften.
