Hur man använder torkade Stevia löv som sötningsmedel i recept
Du hittar inte ett mer effektivt sötningsmedel än stevia - det har 30 gånger sötningsmakten av socker - men när du lagar mat måste du ersätta mer än sötma. Socker ger färg, fukt, karamellisering, arom och volym till mat, så du måste använda stevia i kombination med ett förtjockningsmedel eller bulkbeståndsdel. Du får ut det mesta av stevia när du bearbetar de torkade bladen i en form som är lämplig för applikationen. Ground stevia fungerar bra i bakverk, stevia extrakt ger upphov till glasyrer, och stevia sirap fungerar som en färdig ingrediens.
Stevia lämnar på en växt. (Bild: AnnekeDeBlok / iStock / Getty Images)Mark för användning i bakade varor
Steg 1
Skölj stevia löv i kallt vatten och lägg dem platta på pappershanddukar. Torka av fukten från bladen och låt dem sitta ute i några minuter.
Steg 2
Avbryt några stammar. Mala torkade stevia lämnar till pulver med en mortel och pestle eller kryddkvarn.
Steg 3
Skala, eller del, ut de torra ingredienserna - förutom socker - för receptet. Del 1 matsked jord stevia för varje kopp socker som krävs i receptet.
Steg 4
Skala ut de våta ingredienserna för bakad god och tillsätt en extra 1/3 kopp av den primära vätskan för varje matsked av stevia som används. Om du till exempel gör en varmmjölksvampkaka - som kräver 2 koppar socker - skulle du lägga till en extra 2/3 kopp mjölk eftersom du använder 2 matskedar av stevia för att ersätta de 2 kopparna av socker.
Steg 5
Blanda smeten och undersöka konsistensen. Om smeten är för lös från den extra vätskan eller bulkkomponenten, tillsätt mjöl, en tesked åt gången tills den förstärker den önskade konsistensen. Baka det bakade godet vid en temperatur upp till 400 grader Fahrenheit.
Extrakt för såser och glasyr
Steg 1
Skölj de torkade bladen i kallt vatten och torka dem torrt med pappershanddukar. Bryt stjälkarna och krossa löven i handen. Sätt de krossade bladen i en glasburk.
Steg 2
Täck stevia med vodka och täta burken. Håll burken i ett skåp i två dagar.
Steg 3
Stram vodka genom en mesh sikt fodrad med cheesecloth och in i en kastrull. Minska extraktet på spisen över låg värme tills sirap, ca 30 minuter.
Steg 4
Överför extraktet till en mörk flaska som har en droppare; du kommer att använda stevia extrakt genom droppen. Håll extraktet i ett mörkt skafferi eller skåp tills du är redo att använda den.
Steg 5
Förbered glasyren, dessertsås, fruktsås eller annan vätskebaserad sötad maträtt till den punkt när du skulle lägga till sockret. Ersätt 2 droppar extrakt per tesked socker; ersätt 6 droppar extrakt per matsked socker; ersätt 1/4 tsk extrakt per 1/4 kopp socker; ersätt 1/3 tesked extrakt per 1/3 kopp socker; ersätt 1/2 tsk extrakt för 1/2 kopp socker; ersätt 1 tsk extrakt för 1 kopp socker.
Steg 6
Blanda glasyren eller såsen och värm den till 180 F i en kastrull. Tillsätt 1 matsked pulverformig agar för varje 2 koppar sås.
Steg 7
Rör om att inkorporera agar och ta bort kastrullen från värmen. Glasyren eller såsen kommer att tjockna när den svalnar till 100 F.
Sirap för efterbehandling
Steg 1
Skölj stevia och ta bort stammarna. Låt löven torka och krossa dem för hand i en matbehållare eller burk. Använd 1/4 kopp krossade steviablad för 1 kopp enkel sirap.
Steg 2
Täck steviabladet med 1 kopp ljummet vatten. Branta bladen vid rumstemperatur i 24 timmar.
Steg 3
Sirap sirap genom en sikt fodrad med cheesecloth. Tillsätt stevia sirap för att smaka på drycker, såser, glasyr eller någon annan vätska som behöver sötning i mål.
Tips
Du kan hitta stevia löv och agar på hälsokostaffärer och vissa stormarknader.
Stevia-extrakt och enkel sirap hålls i 30 dagar. Förvara extrakt på en mörk plats, till exempel ett skåp, och lagra sirap i kylskåpet.
