Hur man använder Guar gum som en förtjockare

Guargummi är en stabilisator och förtjockningsmedel härledd från guar- eller klusterväxten, som är infödd till Indien. Guargummi används ofta som glutensubstitut i glutenfria bakverk, och det finns i livsmedel som glass, pudding och sås. Webbplatsen Praktiskt taget Ätbar säger att den har mer förtjockande kraft än majsstärkelse.

Kvinna plockar upp ett glutenfritt bröd från en träbehållare. (Bild: chameleonseye / iStock / Getty Images)

Steg 1

Lägg upp mängder vätska som används i receptet. Konvertera denna summa till quarts; 1 quart är lika med 4 koppar, 1 kopp motsvarar 16 msk. och 1 msk. motsvarar 3 tsk. Francesca Berrini av Bobs Red Mill skriver att för varje kvarts vätska i heta recept, som sås, använd mellan 1 och 3 tsk. av guargummi. För kalla recept som salladsdressing, använd 1 eller 2 tsk. per kvart.

Steg 2

Blanda guargummi grundligt med eventuell olja som krävs i ett salladsdressingrecept. Praktiskt taget ätbara anteckningar du behöver bara en liten mängd, mindre än 1/2 tsk. per 2 koppar. Berrini rekommenderar att du använder en mixer för att blanda de två tillsammans innan du fortsätter med resten av receptet.

Steg 3

Multiplicera mängden xantangummi i ett recept med 1,5 om du planerar att använda guargummi som ersättare. RecipeTips.com säger att du kan använda guargummi i stället för xantangummi, men du måste lägga till 50 procent mer guargummi än xantangummi. Berrini säger att xantangummi bildas av en organism som matar ut soja och majs, och att risken för majs- och sojalergiska individer är okänd. Att ersätta guargummi eliminerar risken.

Tips

Berrini konstaterar att sura livsmedel som citron kan hindra guargummi från att förtjockas ordentligt.