Är näring förlorad när nötterna är rostade?

Sedan 2005 har forskare från Harvard University visat att män, både friska och de som drabbats av hjärtinfarkt, har minskat sin kardiovaskulära risk genom att regelbundet ha nötter. Genom att ersätta mindre hälsosamma mellanmål med nötter rik på mono- och fleromättade fetter och fibrer sänker kolesterol. Omega-3-fetter i nötter förhindrar oregelbundna hjärtrytm och de som är rika på arginin kan förbättra blodkärlarnas funktion. Vitamin E, en kraftfull antioxidant, finns i nötter för att bekämpa fria radikaler. Frågan är, gäller samma fördelar om du köper rostade nötter jämfört med de som inte är rostade?

Närbild av cashewnötter rosta i en panna. (Bild: MeePoohyaphoto / iStock / Getty Images)

Rostning och värmebehandling av vissa nötter

Rostade nötter kan vara mer aptitretande än de oroade, men du kanske vill överväga att köpa vissa specifika typer i sina råa former istället för din nästa resa till marknaden. Kemisk analys av rå och bearbetade pistaschmandlar, mandlar, jordnötter och tahina eller sesamfröpasta publiceras i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" under 2008. Resultat från studien visar en ökning av lipidoxidationsindikatorer i de rostade och värmebehandlade nötterna jämfört med de råa. Resultaten från de värmebehandlade nötterna visar också en ökning av transfetter, en typ av fett som American Heart Association rekommenderar att elimineras från din kost på grund av dess negativa hälsoeffekter.

Roasting Cashews ökar deras antioxidantaktivitet

Några nötter, som cashewnötter, vill du köpa rostad. "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publicerade en studie av Memorial University of Newfoundland, Kanada, om antioxidantaktiviteten vid rostning av cashewnötter i maj 2011. Resultaten visar en ökning av absorptions- och skavningsegenskaper hos antioxidanterna i cashewnötter, vilket leder till en ökning av kraften i att reducera syreradikaler i dessa muttrar. Det finns också ett högre utbyte i fenolföreningarna och flavonoiderna, båda kraftfulla antioxidanterna i dessa cashewnor rostade vid 130 grader Celsius i 33 minuter och mindre.

Värmebehandlade jordnötter är bättre än råa

Även om värmebehandling ändrar antioxidantkompositionen i jordnötter, kan rostade eller kokta jordnötter fortfarande vara ett bättre val för dig, eftersom deras antioxidantaktiviteter bevaras och i vissa fall förbättras efter bearbetning. I september 2010 visar "Plant Foods for Human Nutrition" resultat från en studie där forskare från University of Georgia konstaterar att antioxidantaktiviteten ökar mest genom att olja rosterar jordnötter jämfört med att rosta dem och att råa jordnötter hade den lägsta mängd antioxidanter. Från en annan studie 2007 från "Journal of Agricultural and Food Chemistry" framgår att kokande jordnötter jämfört med torr eller oljebrämning, hade signifikant det högsta totala flavonoid- och polyphenolinnehållet, vilket tyder på att värmebehandlade jordnötter är bättre än den råa sorten.

Mandlar är bättre råa

Å andra sidan kan du välja rått mandel. I mars 2011 avslöjar "Journal of Food Science" att mandlar rostade över 140 grader Celsius kan skada sina cellulära strukturer och försämra deras kvalitet, vilket gör dem mer mottagliga för att släppa olja under lagring. Rostande mandlar över 130 grader Celsius uppmuntrar akrylamidbildning, en produkt med kopplingar till att orsaka cancer. I en annan studie från "Journal of Food Science" år 2007 ökar mängden akrylamid som bildas, eftersom mandelfärgen blir mörkare när de stekas. Beroende på var mandlarna odlas anges i en artikel från "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2005 att sorter från Europa har mindre akrylamidbildningspotential än de från USA, eftersom asparaginivåerna i europeiska mandlar är mycket lägre.

Varning Med Nut Comsumption

Nut allergi är en av de vanligaste matkänsligheten idag. Precis som att börja med någon ny behandling, kontakta din läkare först för att klargöra eventuella möjligheter till nötallergi innan du fortsätter med att äta nötter regelbundet. Nötter är inte bara en källa till protein och fiber, men är också en källa till fett, så beroende på din kropp och medicinska historia, fråga din dietist för råd om hur mycket du ska konsumera på en dag. American Heart Association föreslår inte mer än 7 procent av ditt dagliga fettintag för att komma från mättade fetter, vilket också är närvarande i nötter tillsammans med omättade fetter.