Finns det en fara i att äta vilda grönsaker?

Färska grönsaker vill på grund av fallande fuktinnehåll. När vattnet avdunstar från produkten, förlorar cellväggarna styvhet. Grönsakerna blir mjuka och flexibla och vitaminhalten sjunker. Wilting gör inte färska grönsaker oätliga. Intentionellt torkande grönsaker bevarar mycket av näringsvärdet och smaken under långvarig förvaring. Wilting kan signalera växtsjukdom eller råtta. Delar av vissa visade och missfärgade grönsaker kunde sparas genom noggrann trimning.

Wilted broccoli och chili peppar sitter på ett träbord. (Bild: bbbrrn / iStock / Getty Images)

Wilting i trädgården

Wilting växter i trädgården kan helt återuppliva efter en grundlig vattning, men visade gula löv och missfärgade löv och stjälkar indikerar mer allvarliga problem. Många sjukdomar som arbetar både över och under marken missfärgas och blöder löv och påverkar hela växtens hälso- och livsmedelsvärde. Sjukdomar producera rot snabbt, så kassera någon del av skörden skadad av bakteriell, svamp eller viral vild. Försvagade växter kan producera små frukter av dålig kvalitet. Om blights inte svarar på sprayer, kan förstöring av växterna och ersättning av dem med en annan gröda bidra till att förhindra spridningen av sjukdomen.

Wilting i förvaring

Oskyddade färska grönsaker som lagras i torr miljö förlorar vatten och viskar snabbt. Vissa flyktiga vitaminer avdunstar tillsammans med vattnet, men mineraler, kolhydrater och många andra näringsämnen förblir. Smaken av färska visade grönsaker förändras, men visat producera i annars gott skick gör bra soppa, gryta eller steka. För att förhindra vallning, kyl färska grönsaker och behåll kylprodukten i plastpåsar. Skär löviga toppar av morötter och betor tillbaka till en halv tum från kronan för att stoppa förlusten av rotfukta genom löv. Toppen av rotgrönsaker kan vilda och ruttna utan att påverka rotkvaliteten.

Ruttna

Efter långa perioder av lagring, producerar vilts på grund av celldöd snarare än vattenförlust. Svamp och bakterier påskyndar rötningsprocessen och orsakar kemiska förändringar i maten. Toxiner från svampar sträcker sig långt ifrån den synliga infektionen i grönsaker med högt vattenhalt, som salladgrönsaker och gurkor. Att trimma ut viled och mögelformiga delar av fastare grönsaker, som kål, morötter och broccoli, kan spara det mesta av maten. Trimma mögelaktiga delar en tum över kanten av formen och rör inte den mögliga delen med knivbladet, rekommenderar Baylor College of Medicine.

Ekonomi

För alla på en stram budget, använder du så mycket av maten du köper som möjligt, ger god mening. Att köpa mindre mängder färskvaror och använda produkterna snabbt hjälper till att undvika problem med vils och minskad matkvalitet. Inspektera produkter innan du köper och avsätta alla som visar viljan eller andra tecken på ålder. Lampa lökar och potatis förvaras i flera månader utan kylning, och kylda morötter håller upp till tre veckor. Kålhuvudet håller i två veckor i kylskåpet. De flesta andra grönsaker har en hållbarhetstid på mindre än en vecka, och många håller bara tre till fem dagar.