Lunchkött utan natriumnitrat

Lunchkött hänvisar till vilken typ av skivat kött som vanligtvis säljs på deli disken i mataffären eller i kylköttet i förpackade paket. Kallas också kallskuret, lunchkött är billigt och en lättberedd matlåda måltid. Natriumnitrat, en typ av salt, läggs till kallskuret för att stabilisera färgerna och förlänga hållbarheten.

Lunchkött utan natriumnitrat (Bild: Ivan Bajic / IStock / GettyImages)

Natriumnitrit är en kemisk förening härrörande från nitrater som förhindrar tillväxten av bakterierna Clostridium botulinum i bearbetat kött, ett toxin som kan orsaka ett farligt tillstånd som kallas botulism.

På baksidan är Berkeley Wellness, natriumnitrit och natriumnitrat kända cancerframkallande ämnen eller ämnen som kan orsaka cancer. Natriumnitrit kan också hittas i gödningsmedel och raketbränsle, och kan också innehålla tungmetaller.

Om natriumnitrat

Utan tillsatt natriumnitrat i delikött kommer din mat att vara grå snarare än en hälsosam rosa eller röd och kommer att ha en kortare hållbarhet och en mindre rökig - eller härdad smak. Nitrat omvandlas till nitrit när de kommer i kontakt med vissa typer av bakterier. "Nitrat och nitrit är naturligt förekommande föreningar som skapas när växter bryts ner under fotosyntes", enligt lunch köttproducent Applegate Farms. Nitrat läggs till köttprodukter, inklusive salami, bologna och skinka.

Inga nitrit eller nitrater tillsatta

"Inga nitriter eller nitrater tillagda" eller "oskadade" är en etikett som du hittar på produkter som inte botas utifrån riktlinjer från U.S. Department of Agriculture. Det är dock en missnöje. Lunchkött med denna etikett kan faktiskt innehålla konserveringsnitrat. USDA kräver att kött framställt utan syntetiskt natriumnitrat bär denna etikett. Kött som härdas med organiska nitrater, de som är gjorda av sellerijuice och havssalter, måste fortfarande ha denna etikett.

Risker för förbrukning av nitrater

Medan nitrater skyddar mot bakterier och gör kalla nedskärningar säkra för att vi ska äta, finns det en risk för hälsan. Enligt en studie som publicerades i 2017 av "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics" ökar risken för kolorektal cancer med 18 procent hos personer som äter 50 gram bearbetat kött dagligen. I den här studien upptogs luncheon kött bland de bearbetade livsmedel med högsta nitratkoncentrationen. Dessutom har vissa studier kopplat fetma, typ 2-diabetes, olika cancerformer och kardiovaskulära tillstånd med frekvent konsumtion av bearbetade kött, enligt Foundation for Meat and Poultry Research and Education.

Nitratfritt Delikött

Om du hellre inte vill ta dina chanser med fabriksbehandlade nitrater, kan du välja nitratfria delikött. Leta efter lunch kött varumärken utan nitrater i din lokala hälsokost specialaffär. Alternativt kan du laga färskt kött hemma för att eliminera ditt intag av bearbetade kött helt och hållet. Baka magert kalkon eller kycklingbröst, och skiv sedan smalt för användning i smörgåsar och omslag. Frys eventuella rester för att förlänga hållbarheten.