Risker för oblekt mjöl

Du har förmodligen allmjölksmjöl stuckat bort någonstans i ditt kök. Allround mjöl kan användas för nästan alla recept och finns som blekt eller oblekt. Oblekt mjöl har inte lika bra utseende som blekt mjöl, men det har blivit utsatt för färre kemikalier. Att använda oblekat mjöl istället för blekt mjöl har inga stora risker men kan göra skillnad i kvaliteten på vissa bakverk.

En skål med vitt mjöl med en scooper bredvid lite vete korn. (Bild: Christian Draghici / iStock / Getty Images)

Oblekt mjöl förklaras

Mjöl är gjord av mjukt vetemjöl eller hårdvete, men skillnaden är i mängden protein. Allmjölksmjöl, antingen blekt eller oblekt, är gjord av mjukrött vinhvete, hårdrött vinhvete eller en kombination av båda. Karotenoidpigment i nymalet mjöl ger en gulaktig nyans som bleknar naturligt över tiden, vilket ger oblekt mjöl med en vitvit eller väldigt ljusgul färg. Tillverkare vitar blekt mjöl med klor eller peroxid för att påskynda processen och ge det ett ljusare vitt utseende.

Mindre fiber än hela kornmjöl

Eventuellt raffinerat mjöl, inklusive oblekt mjöl, är en raffinerad säd. Raffinerade korn malas för att ta bort vetekärnans kli och grön och lämnar endast endospermen. Fräsningsprocessen ger mjöl en finare konsistens och en längre hållbarhet, men det tar också bort fiber, B-vitaminer och järn. Berikad blekt eller oblekt mjöl har B-vitaminer och järn tillsatt, men inte fibern, så de innehåller mindre fiber än fullkornsmjöl. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att halva dina korn som hela korn. Fiber kan sänka kolesterolnivåerna och din risk för fetma, hjärtsjukdom och typ 2-diabetes. Det förhindrar också förstoppning och fyller upp med färre kalorier.

Ändrad kvalitet på bakade varor

Oblekt mjöl har en högre proteinhalt än blekt mjöl, vilket gör det obelagda mjölet hårdare. Genom att använda oblekt mjöl riskerar du att servera bakverk som inte är så mjuka och ömma som de som är gjorda med lågproteinblekt mjöl. De kommer också att ha en mattare färg på grund av mjölens bleka, benvita färg. Med de flesta cookies märker du inte en skillnad. Om du emellertid gör en ängelmatskaka, kommer din tårta inte att vara så mjuk, vit och lätt om du använder oblekat mjöl istället för blekt.

Rekommendationer och lagring

För att få mest näringsämnen och fiber från mjöl, välj heltvete, berikat mjöl. Om du är orolig för att baka med tätare helmjöl, försök blanda heltvete och vitt mjöl tills du hittar en blandning som passar dina behov. Vid lagring på rätt sätt kan allmjölk hållas i sex till åtta månader. Se till att all luft är ur väskan innan du lägger den och håll den i en behållare med ett säkert lock. Mjölk absorberar lukter enkelt, så lagra det bort från lök, diskmedelspån eller annat starkt luktande mat eller produkter. Mjöl kan också förvaras i frysen för att förlänga hållbarheten.